第444章：奶酪与芝士，既独立，又整体，夏鸣为华夏队串联起料理...
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西餐进入华夏境内已经有很长的历史了..
但依然有很多华夏人因为自己饮食习惯的原因，不太清楚法式烹饪中所谓的「奶酪」
究竟是什麽。
简单来说，利用生乳，巴氏杀菌乳，稀奶油等作为原料，经凝乳剂凝固，排乳清等工艺，在全程没有二次熔融乳化的情况下，制作的固体或者半固体，统称为「奶酪」。
如果这个还不够简洁..
那可以把「奶酪」理解成华夏的豆腐，牛奶理解成「豆浆」。
牛奶或者其他动物奶（豆浆）点入凝固剂後，把里面多余的水挤干，剩下的奶豆腐块，就是「奶酪」。
所以蒙区常见的「奶豆腐」，其实可以理解为华夏本土的「奶酪」。
而「奶酪」又分为「原制奶酪」与「再制奶酪」。
「原制奶酪」简单来说，就是你刚做好的「奶豆腐块」以及用这块「奶豆腐块」发酵制成的所有後续「熟成豆腐块」。
「再制奶酪」就是把「原制奶酪」的边角料拿过来，混合其他配料重新制作出的富含一定「奶酪」成分的食物。
比较常见的有「儿童奶酪棒」「奶酪片」「涂抹奶酪」..
提到「奶酪片」就不得提到两家相爱相杀的原海外品牌快餐企业了。
他们一家热衷於老爷爷热舞与星期四狂欢，一家则是在这段时间，被批「汉堡越做越小」...
「KF希」和「金G门」在初入华夏时，受到了华夏人民的狂热欢迎。
於是，华夏刚承接了海外大使馆的奶酪供应工作，手中多了一条奶酪生产链的「四元奶业」看到了机会。
後面「四元奶业」主动找到了他们，并在合作谈拢後，开始给他们供应汉堡中那片大家熟悉的「黄色芝士」。
没错，「芝士」源自绅士语「Cheese」的音译。
在高卢国，它叫做「fromage」，在汉斯国（德），它叫做K?se..
但无论怎麽叫，都改变不了它和「奶酪」，其实就是同一种东西。
也就是华夏网友爱吃的「芝士火鸡面」「芝士热狗」「芝士拉丝万物」.
其实上面加的就是「奶酪」..
在法餐中，「奶酪」的地位极高，抛开最初始，质感很像酸奶的「新鲜奶酪」。
大部分知名的「原制奶酪」都需要经过各类工序的「熟成发酵」..
还是以「豆腐」来举例...
「新鲜奶酪」的质感与外表类似「酸奶」或者是「豆腐脑」。
经过稍微风乾的「奶酪」其质感可以想像成华夏的「老豆腐」。
特别知名的「布里奶酪」质感更类似於华夏的「毛豆腐」。
而谭知风刚才认出的「卡芒贝尔奶酪」，在正常的情况下，其质感可以想像成「包浆内酯豆腐」。
「卡芒贝尔奶酪」的表面拥有一定质感（皮层），本身携带一点点咸度，内里质感更像奶油冰淇淋，一般是用来搭配火腿食用的。
要是3—4周短时间熟成的「卡芒贝尔奶酪」，直接空口吃也完全没问题。
至於年份较长的「孔泰奶酪」，口感上会更像「干腐乳」，味道重，且有回苦，一般是用在料理里面做调味的。
像乔治这样直接切出来做「裸搭」的情况极为少见..
而这，也是为什麽刚才谭知风会如此惊讶的原因了。
「明明添加了重口的「孔泰奶酪」，但从口感层次上来判断，却完全体会不到那种空口品尝的复杂感觉。」
刚才在奶酪块入口的时候，谭知风首先感觉到的是表层极度适口的「卡芒贝尔」。
短期熟成下的菌香，带着一丝浅浅的黄油香，与樱桃片带来的一丝果酸融合，带来复杂又有一丝鲜味的口感。
这个口感不像大海一样直接，倒是有点像离海岸线有一段距离的果园内，吹来了一丝海风的感觉。
并且里面还明显夹杂着一丝乳制品的味道..
与其说是「奶酪」，第一口的感觉其实更像是果味的奶糖。
但很快，这道「奶酪」内部就同时出现了三种口感。
第一种奶酪的质感明显「柔润弹牙」，第二种奶酪则是有着极其浓烈的「黄油奶香」...
最绝妙的是在樱桃的口感渐渐消退後，内里的苹果片不止承接住了果味，更是提供了与奶酪性质完全不同的果肉质感。
原本应有的乳脂厚重感，就这样被巧妙的化解..
谭知风还没来得及反应，再度涌上来的是一种绵密的「冰沙」口感，这个口感与果肉的结合非常惊艳，虽然一闪即逝，但却给这道料理带来了悠长的韵味。
前调和中调过後，最让谭知风感到讶异的，其实是尾部的榛子香气与焦糖甜。
这个味道与口腔中最後残留的那一点樱桃味道结合，给这道奶酪的口感做了一个闭环0
「很难想像，这是完全依靠奶酪自身的特点进行的组合...」
其实，谭知风清楚，乔治的这道料理与高卢队第一道由「卢卡斯」呈现的前菜有着类似的底层逻辑。
都是利用食材本身的特性，去做组合还有延展..
如果说，「卢卡斯」为「吉拉多（生蚝）」编织了续曲，那乔治便是利用「奶酪」谱写了一篇新颖且完整的乐章。
从那奇妙的口感中挣脱出来的谭知风表情中略带几分感慨。
他已经明显从乔治的料理中读出了，名为「KingofChefs」的味道..
可能现在距离他晋升，不过只是缺一场测试罢了..
夏鸣对这道看似简单，但内里安排极度巧妙的料理也是露出了满意之色。
「「卡芒贝尔奶酪」提供外壳轻便的质感，「孔泰奶酪」支撑最核心的基底与迷幻的沙质口感...」
「剩余的奶酪应该分别是...」
「「勒布洛雄奶酪」「康塔尔奶酪」」
「最中心的一点用来托举味道的奶酪应该是「讷沙泰勒鲜奶酪」混合上少量的「圣莫尔山羊奶酪」...」
「苹果挑的也是恰到好处...」
夏鸣用舌尖舔了下上颚。
就奶酪的搭配上来说，乔治已经将这道料理做到了很高的层次。
就算更换其中的某种奶酪，也无非就是同一道料理，朝着两种不同感受发展罢了。
但这并非说夏鸣挑不出它的问题，只能说夏鸣的改良，本质是在现有料理的基础上，通过更精准的操作，让其做的更好罢了.
也就在夏鸣仔细思索这道料理可以被提升的地方时..
一旁的其他华夏队员也都品尝完了料理。
除了尹盛江表情还算较为淡定外，其他人脸上都挂满着惊讶。
包括隋戊佰...
因为有「超味觉」，所以隋戊佰比其他人更能体会这道料理内部结构的精巧。
他几乎是在品尝完的下一秒，就想好了回去後，寻找类似质地的「豆腐」试着做一个华夏改良版出来。
59
「」
「这菜做得...真的很厉害...」
「这个搭配摆到任何一家国际餐厅里面都是绝对的头牌...」
隋戊佰相信，今天这场比赛後，海外肯定有很多餐厅会开始跟进这种「奶酪裸拼」的形式。
毕竟它携带有一部分「快餐」与「零食」的属性，配方又可以进行个人情况的增减。
覆盖面广的同时，食客的体验又很好，算是很「亲民」的料理了。
也就在这道料理呈现过後，高卢队的宴席也到了最终章..
实话说...
「黑巧克力熔岩蛋糕」配「香草冰淇淋」并不算什麽特别独特的料理。
即使「瓦伦江」在冰淇淋里面做了诸多变化，但依然没有摆脱料理的原有框架。
如果没有前面乔治的料理，或许大家还会觉得这道收尾不错。
但放在乔治料理的後面，只能说是一个较为正常的甜品，无功无过..
也就在华夏队品尝「黑巧克力熔岩蛋糕」配「香草冰淇淋」时，高卢队也是整理好自己那边的用具，然後来到了「华夏队」一早准备的宴席这边。
别看前面华夏队吃得是惊喜不断，但实际上，为了配合规则，高卢队这边算是极速呈现的料理。
距离开始品尝到现在，也不过只是过去了十来分钟的时间。
在厨协特制的保温设施下，华夏队的料理得到了极为妥善的保存。
等到高卢队落座後，工作人员也是按夏鸣一早的安排，给所有人开始呈递料理。
最先被品尝的，自然是贾传云制作的「围碟」。
精巧的圆形陶瓷器皿被打开後，看着里面摆盘典雅，形态各异的八道凉菜，众人都下意识看了眼旁边的队友。
「这个算是一套开胃凉菜是吗？」
「是的，应该是川菜传统的「围碟」..
盖伦还是看的书比较多，很快便认出了这道料理的真容。
一旁的「瓦伦汀」迟疑了一下。
「那这个「围碟」有吃的顺序要求吗？」
盖伦思索片刻後点了点头，然後指向自己面前圆盘的12点位置。
「在川渝的老式宴席中，一般前菜是讲究「先素後荤」「先清後浓」的...」
「摆盘方面自然也不是完全随机，会遵循顺时针方向进行放置...」
「所以按照这个记载，在这个「围碟」中，我们最先需要品尝的，便是「凉拌木耳」..
「6
听到盖伦的描述，一旁的高卢队队员也是点了点头，而後拿起餐具开始品尝「凉拌木耳」。
随着「凉拌木耳」被乔治吃下，只一瞬间，他的眼角就都微颤了一下。
木耳外面有一层很亮的油，但吃下去的第一口感并不是油的感觉，而是木耳本身的菌甜。
等这个甜味过了，乔治才感受到内里低温带来的丝丝凉意，还有一丝用来提鲜的咸味。
可能是考虑到毕竟是宴席料理的开幕，所以「凉拌木耳」在简单的甜咸过後，就没有更深的味道了。
但随着他们咀嚼，菌菇自带的香气还是慢慢在口腔中散开..
「盐的处理把握的非常精准...」
乔治点了点头..
「这种简单的调味，确实适合用来做宴席的开幕...」
说完，他将木耳咽下，而後开始吃第二道料理「椒油青笋」。
相比上道料理的「咸鲜味」，这道料理明显突出的是「花椒味」。
适宜的笋材，去掉多余部分，只留下青笋的嫩尖，搭配上川渝传统的花椒油提味。
酥麻脆爽，笋香四溢。
众人品尝後都下意识点了点头，接着开始吃下一道「糊辣翠段」。
相比花椒味，糊辣味里携带着干辣椒炝出的焦香，所谓翠段，本质其实是蒜。
轻轻一咬，微麻微辣的触感搭配着蒜蔓内部的汁水，让高卢队好几位选手都下意识的「嗯」了一声。
乔治也是露出笑意，他能明显看出华夏队在这场宴席料理上下了心思。
在他的概念里面，华夏队应该没有和自己这边一样，在这轮将每个人分开，而是使用传统後厨料理模式。
「掌勺」负责制作，「打荷」负责处理杂事..
夏鸣则是全程「管控菜品质量」..
这种模式的优势，就是会让後厨出产的菜品极为稳定。
缺点就是一定会有人做「绿叶」..
按照乔治的猜想，大概率打荷的还是周源昌，毕竟他已经习惯了和其他队员配合。
「那麽这麽看的话，凉菜师傅大概率就是「贾传云」了。」
上一轮，贾传云制作的「宫保鸡丁」也获得了评委的一致好评，在高卢队连夜复盘的时候，「乔|还专门给他们讲解了一部分贾传云精准控制火候最终使得菜成型的原理。
此刻，前面的三道凉菜，也很好的展示了贾传云老道的技艺。
「按照这个逻辑来看，华夏这边，应该准备的就是川渝宴席了。」
「毕竟，前菜选用的是川渝风格，夏鸣又恰好出身自川渝。」
「以老家的料理宴席收尾，也算是交流比赛，较为常见的一种方式了。
一边想着，乔治一边夹起面前的一小块「白油桶鹅」放入嘴中。
咬开的瞬间，丰腴不腻的脂香，携带着纯粹无比的肉鲜在齿间爆开。
基础的咸鲜口味，带着一点点香油的气息，还有肉里自然传出的轻微熟成的味道。
除此之外，就没有没有太多花里胡哨的东西了。
乔治觉得嘴里的鹅肉越嚼越香，心下不自觉的想起高卢的「油封鸭腿」。
其实「白油桶鹅」的制作手法相较之下更像「风乾鹅」。
之所以叫做桶鹅，是因为售卖的店家将鹅宰杀後，会用竹片将鹅的腹腔完全撑开，让鹅身形成饱满圆润、直立不塌的圆筒状。
这个形状和传统水桶的形态高度相似，所以就被叫做「桶鹅」。
一般来说，除了鹅，这种技法也出现在「鸭」上，至於鸡的话，川渝地区会更倾向将鸡做成「元宝形」，也被称为「元宝鸡」。
至於白油，其实说的是鹅在制作时，表皮全程不添加酱油，糖色等调料，也不过烟燻。
仅依靠自然风乾让其表面呈现奶白，偏一点点黄色。
当然，也有喜欢把鸭做成金黄色的..
制作好的「白油桶鹅|需要二次加工，经过沸水蒸煮，让鹅肉再度恢复弹嫩状态，最後切块，搭配少量香油一起食用...
因为是熟成再制，所以传统的」白油桶鹅|制作完成後会更偏干香，也更有嚼头。
这里贾传云挑的一只「白油桶鹅」本身熟成时间不长，所以在合理的制作後，既能保证鹅生前的肉感，又能保证其肉质有一些嚼头..
吃完这道前菜後，下一道是「五香鸽脯」。
卤水浸染的鸽脯，口感紧实不柴，卤香渗进肌理。
八角，桂皮等复合香料组成了卤水，香柔不冲，在叠加卤味的同时，没有完全摒弃鸽子本身的味道。
整体料理的感觉更有厚度，肉香卤香在乔治嘴里回味悠长。
吃到这的时候，乔治已经开始隐隐察觉到这料理别後的基础逻辑了。
「「本味荤食」到「复合味荤食」..
，「下面恰好又是「红油鸡片」，这是要在一道菜内部形成小循环？」
一般来说，前菜都是作为後面料理的铺垫，它不像主菜，本质上是不需要强行做到内部自循环的。
甚至是说，如果为了所谓的首尾自洽，将「围碟|这种料理变成一个单独的口感循环，反倒是会破坏其作为前菜的功效。
乔治觉得夏鸣不至於看不出这麽简单的问题，贾传云应该也非强行炫技之人。
「那为什麽要这麽安排呢？」
乔治敏锐的感觉到自己前面判断的「川渝宴席」或许有误..
因为如果真的是一气呵成的「川渝宴席」，压根不必这麽大费周章..
怀揣着疑问，乔治品尝完了「红油鸡片」。
这道前菜中运用到的红油将「麻辣|两个字表现的恰到好处，初尝浅辣，越吃越能透出内里的麻与鲜。
高卢队的成员吃这道料理吃得那叫一个口舌生津，对於後面的料理的期待被拉高到了极点。
下一道糖醋油爆虾运用的是一个标准的「小荔枝口」，嫩弹的虾肉与恰到好处的糖醋味，在遮蔽前面的麻辣之时，更直接运用酸味将他们的期待进一步拔高。
作为前菜收尾的「琥珀樱桃」，用浅浅的糖壳与内里酸甜的果汁，将川渝风味所携带的燥辣感一一抹除。
吃到这，已经不止有乔治意识到不对了，大部分的高卢队员都感觉到了面前的「围碟」，竟然莫名首尾呼应了起来。
「从「凉拌木耳」开始的清爽鲜咸，带着咀嚼的甜味开始...」
「一路经过了..」
「「鲜咸」→「椒香」→「糊辣」→「荤鲜」→「卤香」→「红油」→「糖醋」...
「」
「最後利用「琥珀樱桃」的甜酸，将口腔里的味道中和成了「甜咸香辣」...
「刚好这个味道可以又转回「鲜咸」.
」
「塞巴斯蒂安」思索片刻後发现，其实这个圈无论从哪个地方开始，最终都会形成闭环。
按照川渝的传统，从12点开始顺时针吃，无非只是首尾的感官更为复合一些罢了..
「一般来说，这不是完整的「宴席料理」逻辑吗？」
「单独放到一个前菜上，是不是有点太过大材小用了？」
也就在「塞巴斯蒂安」疑惑之时，第二道料理差点直接让他旁边的「夏洛西」傻了眼...
「橘子罐头？」
「夏洛西」看着面前玻璃罩里橙黄色汤汁与漂浮於碗上「橘瓣」，脑中浮现出巨大的问号。
但还没等她想明白这是个什麽上菜逻辑，就闻到了一旁揭开盖子的队友碗里，飘来的淡淡的鸡汤香气。
「哦...是汤点...」
「只是做的极为像橘子罐头罢了.——.」
就在她想通之时，一段距离之外的盖伦开口了。
「「橘瓣鱼汞」，一道可以与「鸡豆花」相提并论的料理...」
说罢，他也没继续讲述什麽典故，而是直接舀起了内里「鱼汞」进行品尝。
感受着嘴里鱼汞传来的柔软与Q弹完美交错，又互相结合的味道，盖伦露出了一个享受的表情。
乔治也觉得这道「橘瓣鱼」的清汤调味做的很好，鸡汤的鲜味恰到好处的托举起了鱼茸的味道。
胡萝下淡淡的味道也没有被抹除，与淡淡的鱼味组合在一起，透出一种与鸡汤不同的鲜味。
放下了勺子，乔治眯着眼睛，一边感受着名为「悠闲」的情绪，一边心里暗暗嘀咕着。
「鄂菜（楚菜）？"
「川菜後面接鄂菜，这是什麽新式的融合技巧吗？」
乔治承认这道温热的料理很好的承接了前面川渝的风味，但要细究宴席料理的逻辑，两道料理中间还是有些些许割裂的。
「不过，这道料理也存在和前面那道料理一样的设计...」
相比他概念里的「橘瓣鱼」，面前的这道料理也遵循了首尾相连的设计。
空口喝「鸡汤」，喝到後面嘴里能尝到「鱼鲜」的底味..
单独吃「鱼汞」入口时也是先察觉到「鸡汤」的鲜咸..
两者像太极一样，你中有我，我中有你，同时吃下，能很清晰感受到一种「圆环般的口感逻辑。
「既独立，又整体...」
乔治在心里默默咀嚼了这句话好一会後，似乎也明白了过来。
「从现在两道料理的题材与倾向也能看出，这大概率是厨师自己选择的料理...」
「那是否也意味着，华夏队也如同我们这般，是单兵作战...」
想到可能是这种情况後，乔治眼角微微一跳。
「如果真是这样...」
「相比我们队的散乱与依靠配酒串联的拼搭形式...」
「统筹全局的「夏鸣」在保留了厨师每道料理特点的同时...」
「将原本完全不同的华夏菜系料理，用精巧的设计串联了起来...」
「并做成了这种内外兼备，首尾相连的模式...」
乔治非常明白这种既兼顾个人，又兼顾整体的设计有多麽的难，如果放在高卢队这边，他最多也就只能做到5~6道串联的水平..
但如果他没有猜错的话，夏鸣大概率是把华夏队的10道料理都串联起来了的..
想到了这，乔治只觉得身上的鸡皮疙瘩都冒了出来。
「如果真是这样的话...」
「那这桌宴席的完成度，可就远比我一开始估计的...」
「要高的多...」
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究竟是什麽。
简单来说，利用生乳，巴氏杀菌乳，稀奶油等作为原料，经凝乳剂凝固，排乳清等工艺，在全程没有二次熔融乳化的情况下，制作的固体或者半固体，统称为「奶酪」。
如果这个还不够简洁..
那可以把「奶酪」理解成华夏的豆腐，牛奶理解成「豆浆」。
牛奶或者其他动物奶（豆浆）点入凝固剂後，把里面多余的水挤干，剩下的奶豆腐块，就是「奶酪」。
所以蒙区常见的「奶豆腐」，其实可以理解为华夏本土的「奶酪」。
而「奶酪」又分为「原制奶酪」与「再制奶酪」。
「原制奶酪」简单来说，就是你刚做好的「奶豆腐块」以及用这块「奶豆腐块」发酵制成的所有後续「熟成豆腐块」。
「再制奶酪」就是把「原制奶酪」的边角料拿过来，混合其他配料重新制作出的富含一定「奶酪」成分的食物。
比较常见的有「儿童奶酪棒」「奶酪片」「涂抹奶酪」..
提到「奶酪片」就不得提到两家相爱相杀的原海外品牌快餐企业了。
他们一家热衷於老爷爷热舞与星期四狂欢，一家则是在这段时间，被批「汉堡越做越小」...
「KF希」和「金G门」在初入华夏时，受到了华夏人民的狂热欢迎。
於是，华夏刚承接了海外大使馆的奶酪供应工作，手中多了一条奶酪生产链的「四元奶业」看到了机会。
後面「四元奶业」主动找到了他们，并在合作谈拢後，开始给他们供应汉堡中那片大家熟悉的「黄色芝士」。
没错，「芝士」源自绅士语「Cheese」的音译。
在高卢国，它叫做「fromage」，在汉斯国（德），它叫做K?se..
但无论怎麽叫，都改变不了它和「奶酪」，其实就是同一种东西。
也就是华夏网友爱吃的「芝士火鸡面」「芝士热狗」「芝士拉丝万物」.
其实上面加的就是「奶酪」..
在法餐中，「奶酪」的地位极高，抛开最初始，质感很像酸奶的「新鲜奶酪」。
大部分知名的「原制奶酪」都需要经过各类工序的「熟成发酵」..
还是以「豆腐」来举例...
「新鲜奶酪」的质感与外表类似「酸奶」或者是「豆腐脑」。
经过稍微风乾的「奶酪」其质感可以想像成华夏的「老豆腐」。
特别知名的「布里奶酪」质感更类似於华夏的「毛豆腐」。
而谭知风刚才认出的「卡芒贝尔奶酪」，在正常的情况下，其质感可以想像成「包浆内酯豆腐」。
「卡芒贝尔奶酪」的表面拥有一定质感（皮层），本身携带一点点咸度，内里质感更像奶油冰淇淋，一般是用来搭配火腿食用的。
要是3—4周短时间熟成的「卡芒贝尔奶酪」，直接空口吃也完全没问题。
至於年份较长的「孔泰奶酪」，口感上会更像「干腐乳」，味道重，且有回苦，一般是用在料理里面做调味的。
像乔治这样直接切出来做「裸搭」的情况极为少见..
而这，也是为什麽刚才谭知风会如此惊讶的原因了。
「明明添加了重口的「孔泰奶酪」，但从口感层次上来判断，却完全体会不到那种空口品尝的复杂感觉。」
刚才在奶酪块入口的时候，谭知风首先感觉到的是表层极度适口的「卡芒贝尔」。
短期熟成下的菌香，带着一丝浅浅的黄油香，与樱桃片带来的一丝果酸融合，带来复杂又有一丝鲜味的口感。
这个口感不像大海一样直接，倒是有点像离海岸线有一段距离的果园内，吹来了一丝海风的感觉。
并且里面还明显夹杂着一丝乳制品的味道..
与其说是「奶酪」，第一口的感觉其实更像是果味的奶糖。
但很快，这道「奶酪」内部就同时出现了三种口感。
第一种奶酪的质感明显「柔润弹牙」，第二种奶酪则是有着极其浓烈的「黄油奶香」...
最绝妙的是在樱桃的口感渐渐消退後，内里的苹果片不止承接住了果味，更是提供了与奶酪性质完全不同的果肉质感。
原本应有的乳脂厚重感，就这样被巧妙的化解..
谭知风还没来得及反应，再度涌上来的是一种绵密的「冰沙」口感，这个口感与果肉的结合非常惊艳，虽然一闪即逝，但却给这道料理带来了悠长的韵味。
前调和中调过後，最让谭知风感到讶异的，其实是尾部的榛子香气与焦糖甜。
这个味道与口腔中最後残留的那一点樱桃味道结合，给这道奶酪的口感做了一个闭环0
「很难想像，这是完全依靠奶酪自身的特点进行的组合...」
其实，谭知风清楚，乔治的这道料理与高卢队第一道由「卢卡斯」呈现的前菜有着类似的底层逻辑。
都是利用食材本身的特性，去做组合还有延展..
如果说，「卢卡斯」为「吉拉多（生蚝）」编织了续曲，那乔治便是利用「奶酪」谱写了一篇新颖且完整的乐章。
从那奇妙的口感中挣脱出来的谭知风表情中略带几分感慨。
他已经明显从乔治的料理中读出了，名为「KingofChefs」的味道..
可能现在距离他晋升，不过只是缺一场测试罢了..
夏鸣对这道看似简单，但内里安排极度巧妙的料理也是露出了满意之色。
「「卡芒贝尔奶酪」提供外壳轻便的质感，「孔泰奶酪」支撑最核心的基底与迷幻的沙质口感...」
「剩余的奶酪应该分别是...」
「「勒布洛雄奶酪」「康塔尔奶酪」」
「最中心的一点用来托举味道的奶酪应该是「讷沙泰勒鲜奶酪」混合上少量的「圣莫尔山羊奶酪」...」
「苹果挑的也是恰到好处...」
夏鸣用舌尖舔了下上颚。
就奶酪的搭配上来说，乔治已经将这道料理做到了很高的层次。
就算更换其中的某种奶酪，也无非就是同一道料理，朝着两种不同感受发展罢了。
但这并非说夏鸣挑不出它的问题，只能说夏鸣的改良，本质是在现有料理的基础上，通过更精准的操作，让其做的更好罢了.
也就在夏鸣仔细思索这道料理可以被提升的地方时..
一旁的其他华夏队员也都品尝完了料理。
除了尹盛江表情还算较为淡定外，其他人脸上都挂满着惊讶。
包括隋戊佰...
因为有「超味觉」，所以隋戊佰比其他人更能体会这道料理内部结构的精巧。
他几乎是在品尝完的下一秒，就想好了回去後，寻找类似质地的「豆腐」试着做一个华夏改良版出来。
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「这菜做得...真的很厉害...」
「这个搭配摆到任何一家国际餐厅里面都是绝对的头牌...」
隋戊佰相信，今天这场比赛後，海外肯定有很多餐厅会开始跟进这种「奶酪裸拼」的形式。
毕竟它携带有一部分「快餐」与「零食」的属性，配方又可以进行个人情况的增减。
覆盖面广的同时，食客的体验又很好，算是很「亲民」的料理了。
也就在这道料理呈现过後，高卢队的宴席也到了最终章..
实话说...
「黑巧克力熔岩蛋糕」配「香草冰淇淋」并不算什麽特别独特的料理。
即使「瓦伦江」在冰淇淋里面做了诸多变化，但依然没有摆脱料理的原有框架。
如果没有前面乔治的料理，或许大家还会觉得这道收尾不错。
但放在乔治料理的後面，只能说是一个较为正常的甜品，无功无过..
也就在华夏队品尝「黑巧克力熔岩蛋糕」配「香草冰淇淋」时，高卢队也是整理好自己那边的用具，然後来到了「华夏队」一早准备的宴席这边。
别看前面华夏队吃得是惊喜不断，但实际上，为了配合规则，高卢队这边算是极速呈现的料理。
距离开始品尝到现在，也不过只是过去了十来分钟的时间。
在厨协特制的保温设施下，华夏队的料理得到了极为妥善的保存。
等到高卢队落座後，工作人员也是按夏鸣一早的安排，给所有人开始呈递料理。
最先被品尝的，自然是贾传云制作的「围碟」。
精巧的圆形陶瓷器皿被打开後，看着里面摆盘典雅，形态各异的八道凉菜，众人都下意识看了眼旁边的队友。
「这个算是一套开胃凉菜是吗？」
「是的，应该是川菜传统的「围碟」..
盖伦还是看的书比较多，很快便认出了这道料理的真容。
一旁的「瓦伦汀」迟疑了一下。
「那这个「围碟」有吃的顺序要求吗？」
盖伦思索片刻後点了点头，然後指向自己面前圆盘的12点位置。
「在川渝的老式宴席中，一般前菜是讲究「先素後荤」「先清後浓」的...」
「摆盘方面自然也不是完全随机，会遵循顺时针方向进行放置...」
「所以按照这个记载，在这个「围碟」中，我们最先需要品尝的，便是「凉拌木耳」..
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听到盖伦的描述，一旁的高卢队队员也是点了点头，而後拿起餐具开始品尝「凉拌木耳」。
随着「凉拌木耳」被乔治吃下，只一瞬间，他的眼角就都微颤了一下。
木耳外面有一层很亮的油，但吃下去的第一口感并不是油的感觉，而是木耳本身的菌甜。
等这个甜味过了，乔治才感受到内里低温带来的丝丝凉意，还有一丝用来提鲜的咸味。
可能是考虑到毕竟是宴席料理的开幕，所以「凉拌木耳」在简单的甜咸过後，就没有更深的味道了。
但随着他们咀嚼，菌菇自带的香气还是慢慢在口腔中散开..
「盐的处理把握的非常精准...」
乔治点了点头..
「这种简单的调味，确实适合用来做宴席的开幕...」
说完，他将木耳咽下，而後开始吃第二道料理「椒油青笋」。
相比上道料理的「咸鲜味」，这道料理明显突出的是「花椒味」。
适宜的笋材，去掉多余部分，只留下青笋的嫩尖，搭配上川渝传统的花椒油提味。
酥麻脆爽，笋香四溢。
众人品尝後都下意识点了点头，接着开始吃下一道「糊辣翠段」。
相比花椒味，糊辣味里携带着干辣椒炝出的焦香，所谓翠段，本质其实是蒜。
轻轻一咬，微麻微辣的触感搭配着蒜蔓内部的汁水，让高卢队好几位选手都下意识的「嗯」了一声。
乔治也是露出笑意，他能明显看出华夏队在这场宴席料理上下了心思。
在他的概念里面，华夏队应该没有和自己这边一样，在这轮将每个人分开，而是使用传统後厨料理模式。
「掌勺」负责制作，「打荷」负责处理杂事..
夏鸣则是全程「管控菜品质量」..
这种模式的优势，就是会让後厨出产的菜品极为稳定。
缺点就是一定会有人做「绿叶」..
按照乔治的猜想，大概率打荷的还是周源昌，毕竟他已经习惯了和其他队员配合。
「那麽这麽看的话，凉菜师傅大概率就是「贾传云」了。」
上一轮，贾传云制作的「宫保鸡丁」也获得了评委的一致好评，在高卢队连夜复盘的时候，「乔|还专门给他们讲解了一部分贾传云精准控制火候最终使得菜成型的原理。
此刻，前面的三道凉菜，也很好的展示了贾传云老道的技艺。
「按照这个逻辑来看，华夏这边，应该准备的就是川渝宴席了。」
「毕竟，前菜选用的是川渝风格，夏鸣又恰好出身自川渝。」
「以老家的料理宴席收尾，也算是交流比赛，较为常见的一种方式了。
一边想着，乔治一边夹起面前的一小块「白油桶鹅」放入嘴中。
咬开的瞬间，丰腴不腻的脂香，携带着纯粹无比的肉鲜在齿间爆开。
基础的咸鲜口味，带着一点点香油的气息，还有肉里自然传出的轻微熟成的味道。
除此之外，就没有没有太多花里胡哨的东西了。
乔治觉得嘴里的鹅肉越嚼越香，心下不自觉的想起高卢的「油封鸭腿」。
其实「白油桶鹅」的制作手法相较之下更像「风乾鹅」。
之所以叫做桶鹅，是因为售卖的店家将鹅宰杀後，会用竹片将鹅的腹腔完全撑开，让鹅身形成饱满圆润、直立不塌的圆筒状。
这个形状和传统水桶的形态高度相似，所以就被叫做「桶鹅」。
一般来说，除了鹅，这种技法也出现在「鸭」上，至於鸡的话，川渝地区会更倾向将鸡做成「元宝形」，也被称为「元宝鸡」。
至於白油，其实说的是鹅在制作时，表皮全程不添加酱油，糖色等调料，也不过烟燻。
仅依靠自然风乾让其表面呈现奶白，偏一点点黄色。
当然，也有喜欢把鸭做成金黄色的..
制作好的「白油桶鹅|需要二次加工，经过沸水蒸煮，让鹅肉再度恢复弹嫩状态，最後切块，搭配少量香油一起食用...
因为是熟成再制，所以传统的」白油桶鹅|制作完成後会更偏干香，也更有嚼头。
这里贾传云挑的一只「白油桶鹅」本身熟成时间不长，所以在合理的制作後，既能保证鹅生前的肉感，又能保证其肉质有一些嚼头..
吃完这道前菜後，下一道是「五香鸽脯」。
卤水浸染的鸽脯，口感紧实不柴，卤香渗进肌理。
八角，桂皮等复合香料组成了卤水，香柔不冲，在叠加卤味的同时，没有完全摒弃鸽子本身的味道。
整体料理的感觉更有厚度，肉香卤香在乔治嘴里回味悠长。
吃到这的时候，乔治已经开始隐隐察觉到这料理别後的基础逻辑了。
「「本味荤食」到「复合味荤食」..
，「下面恰好又是「红油鸡片」，这是要在一道菜内部形成小循环？」
一般来说，前菜都是作为後面料理的铺垫，它不像主菜，本质上是不需要强行做到内部自循环的。
甚至是说，如果为了所谓的首尾自洽，将「围碟|这种料理变成一个单独的口感循环，反倒是会破坏其作为前菜的功效。
乔治觉得夏鸣不至於看不出这麽简单的问题，贾传云应该也非强行炫技之人。
「那为什麽要这麽安排呢？」
乔治敏锐的感觉到自己前面判断的「川渝宴席」或许有误..
因为如果真的是一气呵成的「川渝宴席」，压根不必这麽大费周章..
怀揣着疑问，乔治品尝完了「红油鸡片」。
这道前菜中运用到的红油将「麻辣|两个字表现的恰到好处，初尝浅辣，越吃越能透出内里的麻与鲜。
高卢队的成员吃这道料理吃得那叫一个口舌生津，对於後面的料理的期待被拉高到了极点。
下一道糖醋油爆虾运用的是一个标准的「小荔枝口」，嫩弹的虾肉与恰到好处的糖醋味，在遮蔽前面的麻辣之时，更直接运用酸味将他们的期待进一步拔高。
作为前菜收尾的「琥珀樱桃」，用浅浅的糖壳与内里酸甜的果汁，将川渝风味所携带的燥辣感一一抹除。
吃到这，已经不止有乔治意识到不对了，大部分的高卢队员都感觉到了面前的「围碟」，竟然莫名首尾呼应了起来。
「从「凉拌木耳」开始的清爽鲜咸，带着咀嚼的甜味开始...」
「一路经过了..」
「「鲜咸」→「椒香」→「糊辣」→「荤鲜」→「卤香」→「红油」→「糖醋」...
「」
「最後利用「琥珀樱桃」的甜酸，将口腔里的味道中和成了「甜咸香辣」...
「刚好这个味道可以又转回「鲜咸」.
」
「塞巴斯蒂安」思索片刻後发现，其实这个圈无论从哪个地方开始，最终都会形成闭环。
按照川渝的传统，从12点开始顺时针吃，无非只是首尾的感官更为复合一些罢了..
「一般来说，这不是完整的「宴席料理」逻辑吗？」
「单独放到一个前菜上，是不是有点太过大材小用了？」
也就在「塞巴斯蒂安」疑惑之时，第二道料理差点直接让他旁边的「夏洛西」傻了眼...
「橘子罐头？」
「夏洛西」看着面前玻璃罩里橙黄色汤汁与漂浮於碗上「橘瓣」，脑中浮现出巨大的问号。
但还没等她想明白这是个什麽上菜逻辑，就闻到了一旁揭开盖子的队友碗里，飘来的淡淡的鸡汤香气。
「哦...是汤点...」
「只是做的极为像橘子罐头罢了.——.」
就在她想通之时，一段距离之外的盖伦开口了。
「「橘瓣鱼汞」，一道可以与「鸡豆花」相提并论的料理...」
说罢，他也没继续讲述什麽典故，而是直接舀起了内里「鱼汞」进行品尝。
感受着嘴里鱼汞传来的柔软与Q弹完美交错，又互相结合的味道，盖伦露出了一个享受的表情。
乔治也觉得这道「橘瓣鱼」的清汤调味做的很好，鸡汤的鲜味恰到好处的托举起了鱼茸的味道。
胡萝下淡淡的味道也没有被抹除，与淡淡的鱼味组合在一起，透出一种与鸡汤不同的鲜味。
放下了勺子，乔治眯着眼睛，一边感受着名为「悠闲」的情绪，一边心里暗暗嘀咕着。
「鄂菜（楚菜）？"
「川菜後面接鄂菜，这是什麽新式的融合技巧吗？」
乔治承认这道温热的料理很好的承接了前面川渝的风味，但要细究宴席料理的逻辑，两道料理中间还是有些些许割裂的。
「不过，这道料理也存在和前面那道料理一样的设计...」
相比他概念里的「橘瓣鱼」，面前的这道料理也遵循了首尾相连的设计。
空口喝「鸡汤」，喝到後面嘴里能尝到「鱼鲜」的底味..
单独吃「鱼汞」入口时也是先察觉到「鸡汤」的鲜咸..
两者像太极一样，你中有我，我中有你，同时吃下，能很清晰感受到一种「圆环般的口感逻辑。
「既独立，又整体...」
乔治在心里默默咀嚼了这句话好一会後，似乎也明白了过来。
「从现在两道料理的题材与倾向也能看出，这大概率是厨师自己选择的料理...」
「那是否也意味着，华夏队也如同我们这般，是单兵作战...」
想到可能是这种情况後，乔治眼角微微一跳。
「如果真是这样...」
「相比我们队的散乱与依靠配酒串联的拼搭形式...」
「统筹全局的「夏鸣」在保留了厨师每道料理特点的同时...」
「将原本完全不同的华夏菜系料理，用精巧的设计串联了起来...」
「并做成了这种内外兼备，首尾相连的模式...」
乔治非常明白这种既兼顾个人，又兼顾整体的设计有多麽的难，如果放在高卢队这边，他最多也就只能做到5~6道串联的水平..
但如果他没有猜错的话，夏鸣大概率是把华夏队的10道料理都串联起来了的..
想到了这，乔治只觉得身上的鸡皮疙瘩都冒了出来。
「如果真是这样的话...」
「那这桌宴席的完成度，可就远比我一开始估计的...」
「要高的多...」
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