第443章：高卢队纷纷呈现，配酒的智慧，这味道竟然是来源于...奶..
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和周源昌的惊讶不同..
华夏队内，隋戊佰，谭知风，尹盛江，夏鸣，则表示得较为淡定。
特别是谭知风...
常在海外各处游历的他，在拿到「吉拉多（生蚝）」的一瞬间，就认出了其规格是N2
。
这个型号的「吉拉多（生蚝）」并非是最大的，其重量单个只有约100g，相比最大的NO号的150g以上的克重，着实轻了不少。
但N2的「吉拉多」是一众型号中，口感最为均衡的..
一般来说，N2，N3型号的「吉拉多」都比较适合生食，N3相比N2的口感会更细嫩一些0
当然，只要渠道没问题，NO也可以直接生食，因为足够大，所以其肉感是最足的，但细腻程度会稍逊一丝。
现开的「吉拉多」一般都是与内里的汁水一起食用的。
汁水的构成是少量的生蚝分泌物，和原产地的海水，一般高卢人称其分泌物为「蚝乳」。
因为海水还是占了大多数，所以无论再怎麽调味，第一口吃下去，都是先感受到清新海水的咸。
这个咸味是天然构成，不算重口，但也绝对比运动後喝的淡盐水猛烈的多。
前调的咸味过去後，谭知风的牙齿开始接触蚝肉，微微的咀嚼能将蚝肉内的鲜甜有层次的散发出来。
搭配「蚝乳|形成一个中调的甜味回口，并且，他能很明显的感受到这个甜味里面带着独特的榛子香气。
这个香味，就是「吉拉多」被称为「生蚝皇后」的立身之本。
也就在谭知风感知到榛子香气的时候，「吉拉多」上搭配的「柠檬马鞭草冻」开始发力。
冰凉的冻状质地在舌尖融化时，首先带来的便是「冰镇柠檬水」的清爽。
这股清爽让「吉拉多|的甜味更加突出，将原本由咸转甜的过程进一步优化。
同时，在这股清爽之下，柠檬马鞭草原本独有的草本微苦也从中略微渗出。
只是这一抹草本的味道，恰好与葡萄柚与鱼子酱结合在了一起。
「葡萄柚」和「鱼子酱」本身都是可以提供微妙颗粒口感的配料，在谭知风的咀嚼过程中，它们在口腔中「波滋波滋」的引爆开来。
带着一丝果味微苦的柚酸汁，与鱼子酱再度涌起的海洋咸鲜结合。
搭配着「柠檬马鞭草冻|的余韵，三者创造出了一种既熟悉又新颖的口感体验。
相比常见的柠檬汁，三者结合中的草本苦味给了这道看似简单的前菜更为丰厚的口感。
吃到这里，谭知风眉头微微挑起。
「吉拉多的味道层次，有三个标志。」
「「榛子香气」「奶油质感」「味韵的矿物感」。」
「其最後一点往往被很多味觉不算极度敏感的食客，解读为咀嚼花生的回味。」
「一般来说，在法餐中，以「吉拉多」做文章，大部分都是依靠合理的搭配，尽可能的延长并强调「榛子香气」。
「7
「让其口感变得更为悠长，以放大对後续料理的期待...」
「但在这里，高卢队的设计却是从鲜少人能完全感知的尾韵入手，利用柚子的酸味前推「榛子香气」...」
「将原本尾韵的乾净矿物气息，与草本气息融合，做成了从海岸到旷野的转换。」
「矿物味压制草本味道，草本味道烘托特殊的矿物味道，在海水与鱼子酱恰到好处的咸味中，给食客带来一种多层次的转换。」
吃到这里，已经能明显感受到料理中名为「自由|情绪的谭知风，微微眯了眯眼睛。
其实「生食生蚝」这种料理，入门几乎没有门槛，只要蚝品质选得够好，真的只用挤上一点柠檬就可以感受到天然养育的味道。
但想要在生蚝天然的味道上做延伸，这个要求就比较高了。
因为细腻的前提，是不能破坏蚝本身的层次，所以要麽「强化层次」，要麽「融合层次」，要麽「延展层次」。
其中最难的就是「延展」...
「配料的味道不能先於生蚝的风味，但又需要在合适的时间出现。」
「利用冻的形式可以解决，但冻本身带来的微冷口感很容易让海水的气息走向「凛冽」。」
「所以需要有一个依托在底下的风格做支撑...」
「海水与自然的主题吗...嗯，确实是很棒的开场...」
谭知风闭着眼感受了几秒嘴中的余韵，而後微微点头。
能看出来，到了这一轮，高卢队也是火力全开了。
相比已经思考分析完，表示了认可的谭知风，夏鸣的表情更为平静。
好似他吃的就是正常的「柠檬汁吉拉多」，看不出他到底是喜欢，还是觉得哪里有问题。
这表情，让制作这道料理的「卢卡斯」略微有点失望。
不过转念间他就安慰自己。
「或许夏鸣品尝料理的时候都比较严肃吧，反正都是料理全部品尝完以後统一评价，届时就能知道具体是怎麽回事了。」
放下生蚝壳，夏鸣拿起了一旁的配酒抿了一口。
白葡萄的味道中透着激酸，这个酸味在入口时显得有些跳脱，但下一秒，内里浮起的黄油香气，与口腔中的味道再度结合。
旷野的味道，再度变回海洋..
夏鸣微微舔了舔上颚，嘴角微微一勾。
「霞多丽...」
「嗯...酒...配的倒是有些想法...」
说罢，他微微抬头看向「皮埃」已经快准备好的下道料理。
也就在夏鸣望过去的时候，「皮埃」已经将「鹅肝配烤无花果」放置到了盘内。
精致典雅的装盘下，无花果散发着烤制後的微微香气。
鹅肝本身是煎制的，厚度足够，油润感很强，外部形成的微微脆壳是很明显的焦黄色。
只看鹅肝的颜色，就知道「皮埃」的鹅肝煎制温度控制的十分精准。
而後，他用老式黑松露刨，在上面略微点缀了几片轻飘飘的「黑松露」。
如果放到米奇林，这几片「黑松露」让德华哥看到了，绝对会以为皮埃欺负他吃不起。
但实际上，黑松露在法餐中的运用是一门精妙的艺术，并非越多越好。
因为「黑松露」的独特气味来自其内里蕴含的「5α—雄甾烯醇等特殊物质」，这个气味虽然复杂且浓郁，但也十分霸道。
过量使用虽然能刺激食客的嗅觉，但会掩盖掉食材本身的味道。
还有，「黑松露」有一个比较关键的特点。
高温是会让「黑松露片」的香味迅速消失的，所以有经验的西餐厨师，都会在最後一刻才添加「黑松露片」。
在「黑松露片|飘到食物上的时候，其表面与食物的表层接触，在温度30~40℃的情况下，最大程度激发其香味。
恰好煎制鹅肝的最佳食用温度在36℃~39℃。
「黑松露片」落上去大约6秒後，其香味开始完美激发，约莫3秒後达到极致。
这个时间，恰好就是「皮埃」做完了所有准备，然後把盘子递到华夏队面前的时候。
别小看这几秒钟的操控...
西餐的基础逻辑中，「精准的时间」本身就是其料理风味构成的一环。
至少在「黑松露」的「香气激发」这个点上，皮埃是做到了极致的。
看着面前的料理，闻着鼻腔中传来的鹅肝，黑松露，无花果酱带来的香味。
夏鸣缓缓拿起叉子，将盘内分量合适的料理全部串起，然後侧斜着在旁边的无花果酱上扫了一道。
最後，才将之放到嘴中。
作为法式经典料理，「黑松露鹅肝配烤无花果|在进入夏鸣口腔的一瞬间，就展示出了其统治性。
夏鸣的舌尖在接触到鹅肝的一瞬间，其如丝绒般细腻的感觉在舌尖瞬间扩散。
浓郁的表层脂香与油脂被咀嚼时在口腔中爆炸开的感觉融合。
搭配黑松露稍微被油滋润之後，依然带着的一点脆感，整体极为和谐。
等到前面两个味道在口腔中散开，烤制後的无花果软糯香甜的味道也在此刻加入了进来。
因为无花果独特的内部结构，所以在烤制得当的时候，其内里同时兼具苹果的脆感和香蕉的软糯。
与鹅肝的油润与嫩滑产生非常奇妙的对比..
感受着料理中带来的和谐味道，夏鸣缓缓闭上眼睛。
「酸甜的比例与油脂的调和很是精准，无花果的酸味用的很好。」
「又因为黑松露的香味激发的很彻底，所以甜味後置，让这道料理的口感不显混乱。」
「很综合的一道料理，没有什麽特别失败的地方，把他在这个阶段能做到的几乎都做到了。」
放下叉子，夏鸣将嘴里的料理咽了下去，接着拿起这一轮的少量配酒微微摇晃了一下，然後一饮而尽。
「蜂蜜与柑橘的香气，甜度适中，最後还能衬托出鹅肝的回口..
，「酒配得很恰当...」
夏鸣感觉这个高卢队这个配酒的人有点意思，他并非单纯只通过酒去做清口。
而是会想尽办法用酒的气味将料理的节奏延长，或者制造反差。
从料理制作的流程来看，这个人应该是提前预判了其他人制作的料理口感，只看这点的话，这个人的大局观还是很好的。
吃完了这道料理，下一道是盖伦的【蔬菜千层塔】。
其实这道料理准确来说应该叫「蔬菜馅法式咸派」，本质是以酥脆塔皮为基底、层层叠放蔬菜与蛋奶馅料制作的料理。
排除开基础塔皮的味道，最关键的是需要呈现蔬菜组合後的复合口感。
一般来说，胡萝卜，西葫芦，茄子，洋葱，菠菜，蘑菇等都可以搭配，切片与切丁的都有。
但是在这里，盖伦刻意调整了酥皮的厚度，把料理的口感交给了蔬菜本身。
这使得这道咸派，在此刻变得更像一道「蔬菜千层饼」。
并且因为是层层叠叠的形态，所以加热软化後，这道料理天然带有了一丝烩菜的感觉。
更有意思的是，经过烤制後，盖伦将这道料理拿去微微煎制。
正方形的蔬菜塔周围能明显看到美拉德反应形成的焦边，这是一种较为独特的做法。
相比起「蔬菜馅法式咸派」，其基因中蕴含了艾诺利亚的「意式蔬菜千层面」，甚至还能看到日出之岛「野菜天妇罗」的影子。
反正怎麽看都和传统的法餐没有太直接的关系，更倾向於是一种对於蔬菜的大胆尝试。
夏鸣吃这道料理的时间比其他料理稍久一些。
感受着口腔中蔬菜本身味道组合的层次，搭配着美拉德反应形成的微微焦糖味道。
夏鸣眉头挑了下，之後没有选择品酒。
看到这一幕的网友们有些疑惑。
【夏哥怎麽了，为什麽这轮不喝酒，是要多品一下这道料理的味道吗？】
【是不是用的酒不好，让夏哥看出来了..】
【感觉很有可能，因为盖伦这轮制作的料理有点另类，很有可能统一配酒的时候，瓦伦汀没有考虑到这点。】
【感觉做得都有点不像法餐了，也不怪队友拿不准...】
【哈哈哈，我看到一旁的周源昌喝完皱眉头了~
和网友想的一样，夏鸣没有喝酒的原因，就是酒的搭配出了问题。
通过嗅觉，夏鸣很轻易就能分辨这轮的酒是依照「法式经典蔬菜馅咸派」来选的。
相比之前的和谐甚至是延展，这杯酒的味道与盖伦的蔬菜料理甚至做到了相互打架的感觉，夏鸣自然不会饮用不匹配的酒...
之後的料理是「夏洛西」的「三色洋葱浓汤搭配法棍薄片」。
这道料理夏鸣只象徵性吃了一口..
看着被咬了一口就放下的法棍薄片，「夏洛西」心里瞬间就忐忑起来。
还好，其他华夏队的成员还算给面子，将她提供的料理都吃完了，只不过看着他们沉思的表情，就知道这道料理一定有哪里出了大问题。
同时，因为夏鸣几乎是跳过了这道料理，所以搭配的酒他也就只是象徵性的碰了一下就放了回去。
之後呈递的料理是「塞巴斯蒂安」制作的「布列塔尼蓝龙虾」搭配「南瓜卷ventrcin
a香肠」。
随着黑褐色的酱汁在「塞巴斯蒂安」的倾倒下，落入盘子的中央，华夏队除了夏鸣以外的其他队员，眼中都下意识的闪出了一丝光彩。
这是本轮高卢队料理的第一道主菜，也是迄今为止完成度最高的一个菜肴。
谭知风看着面前摆盘完美，烹制完美，搭配完美的料理，甚至挑不出一丝毛病。
「这已经算是「塞巴斯蒂安」的最拿手菜肴了，如果我没有记错，这道菜身上挂的荣誉都能摆满小半面墙了。」
「布列塔尼蓝龙虾最完美的烹制嫩度，搭配ventrcina香肠天然的微辣口感，还有经过精心调配的酱汁...」
「口感，视觉，色彩全部都兼顾到了..」
感受着料理中扑面而来的海洋气息，谭知风缓缓闭上眼睛，任由自己的耳边响起海底咕噜咕噜的声音。
一旁的华夏队其他人也都是这幅模样，对此，「塞巴斯蒂安|的表情十分满意。
因为这道料理他真的调配了很多很多次，他觉得这道料理已经达到了这些食材能搭配的上限。
夏鸣吃这道料理时表情也较为轻松，毕竟是荣获过大奖的名菜，且是原创厨师本人烹饪，其中很多细节做的的确可圈可点。
看着夏鸣的表情，「塞巴斯蒂安」也是露出了和善的笑容。
他已经能预见到这道料理，应该是这次高卢队宴席料理的单道MVP了。
实话说，获胜与否他现在已经不在乎了，只要这道料理能获得全好评，那他的餐厅一定会涌进一大批慕名而来的食客。
要知道，这道料理的标价极高，客流增大的话，塞巴斯蒂安能获得的利润远比寻常人想像的多。
在吃完「海鲜主菜」後，夏鸣摇晃了一下配酒，然後放了下来。
这倒不是这轮的配酒做的很差，单纯是它不能激发「塞巴斯蒂安」这道料理的各项特色。
相比清口，夏鸣觉得还是回味一下「ventrcina香肠」的余味来得更有意思。
之後是一道经典的【法式西冷】。
从烹饪的完成度来说，这道料理做的还不错，但夏鸣只吃了三口。
主要是这道料理优秀得太过平庸了，制作精良的同时，身上不携带一点点厨师自己的特点。
就连给食客的感受，都是那种刻板的「牛肉风味」.
夏鸣觉得自己把郑泽谦抓过来，给他培训几个小时，他都能做到这样。
「应该是完全按照菜谱走的，没有一点点对於料理本身的思考...」
说实话，在西餐这个领域，这种情况还挺常见的，只是恰好这个人在高卢队里面罢了0
相比之下，下一道上来的【黑松露土豆泥牛小排】可以用天马行空来形容了。
夏鸣甚至觉得这个「雅尼克」是乔若宁附体，属於是抽卡流料理。
在法式料理的外壳下，他运用了，漆式的料理逻辑，华夏的某些对土豆的处理技法，加上黑松露的反应用。
没错，他放弃了黑松露那一股的香味，选择用高温去除香味的同时，延伸了黑松露的口感。
这道料理是夏鸣吃到现在，最难评价的一道料理。
因为它不是单纯的「好吃」，或者是「难吃」。
在保证了最基础的感官不会让食客讨厌的情况下，雅尼克用一种近乎怪诞的方式，让食客接近了精神触动的层次。
但问题在於，这条触动的道路，没有通向美味..
而是走向了一条不知道通往何处的略微奇怪感官道路..
「放到都市中，应该会有人喜欢这种怪怪的感觉...」
夏鸣觉得这就和血刀宗里面的弟子，总有人会喜欢一直生啃「扒皮的魂河鱼」一样...
个人爱好，不好评价！
但至少，这道料理比前面那道刻板的【法式西冷】强上不少。
虽然现在怪怪的，但如果雅尼克愿意投入精力，这道料理还有不少可以进步的空间。
最後一道主菜【香煎鸭胸配栗子蓝莓酱】..
夏鸣能明显吃到厨师有一些自己对於蓝莓酱与栗子比例之间的思考和想法。
但还不够成熟...
这就导致这道并不复杂的料理，没有办法蕴含如同前面完整料理所携带的情绪。
喝完对应的酒，夏鸣继续看向桌面。
高卢队这次的料理上的很快，但是料理本身很散。
所以能否有叠加的口感，纯靠运气，宴席的整体性基本是全抛了。
这点其实夏鸣在一开始就听到了，不过配酒的瓦伦江确实有些水准，只要不是本身料理太过出格，他都能精准锁定一款酒与之协调。
并且，酒的选择不仅局限於高卢国内部，就像上道料理，他就挑了一款艾诺利亚的冷门酒。
已经上了八道料理，还有两道就结束了。
乔治在端上奶酪拼盘的时候，其他华夏成员微微愣了一下。
因为大部分的法式「奶酪拼盘」都会做的较为华丽，整体从水果到火腿都有涵盖，并且要非常注意颜色与空间的排布。
但乔治这次做的竟然是一道「奶酪裸拼」。
这是一个什麽概念呢？
就是一般来说，只有在「专门的奶酪品监课程」或者是「奶酪大赛」中才会出现这样的搭配。
本质是利用奶酪本身的质地与特性，搭配不同的切割方式，最大程度的发挥奶酪自身的韵味。
但和那种「奶酪裸拼」还不一样，乔治是挑选了好几种奶酪，并在没有添加任何主食的基础上，将奶酪本身经过些微的预处理融合在了一起。
从外观上来看，这个「奶酪裸拼」更像一个小号的「国王蛋糕」。
当然华夏的网友也可以觉得这东西像叠起来，然後在上面加了一片樱桃切片的「奶皮子块」...
看着面前的小块奶酪，周源昌下意识眨了眨眼，心里暗暗嘀咕。
「这样真的可行吗？」
一旁的谭知风却是在思考了几秒後，伸出手将後面包裹了一个纸质握把的「奶酪裸拼」拿起端详。
经过他的判断，表层的奶酪看质地应该是「卡芒贝尔」..
这是一种典型的软质奶酪，可以提供绵密口感..
中间夹的好几层中，他能最清楚识别的就是「孔泰奶酪」..
这是一种含盐量较少的奶酪，但他现在手中的这一块，明显熟成了很久，质地内都能看到结晶颗粒...
一般来说，熟成这麽久，咸度都浓缩了，不咸也得咸了.
至於其他的，因为奶酪品种太多了，谭知风无法一时分辨，只能试着先尝尝。
於是，在调整好角度後，谭知风将这块不大不小的「奶酪裸拼」放入了口中。
随着这块组合奶酪入口，谭知风原先预期的味道竟然没有出现..
反而品尝出了一股极为巧妙的，咸甜交融，层次分明的味道..
「什麽？」
「你告诉我...这种味道...」
「竟然是来源於...「奶酪裸拼」？？？」
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常在海外各处游历的他，在拿到「吉拉多（生蚝）」的一瞬间，就认出了其规格是N2
。
这个型号的「吉拉多（生蚝）」并非是最大的，其重量单个只有约100g，相比最大的NO号的150g以上的克重，着实轻了不少。
但N2的「吉拉多」是一众型号中，口感最为均衡的..
一般来说，N2，N3型号的「吉拉多」都比较适合生食，N3相比N2的口感会更细嫩一些0
当然，只要渠道没问题，NO也可以直接生食，因为足够大，所以其肉感是最足的，但细腻程度会稍逊一丝。
现开的「吉拉多」一般都是与内里的汁水一起食用的。
汁水的构成是少量的生蚝分泌物，和原产地的海水，一般高卢人称其分泌物为「蚝乳」。
因为海水还是占了大多数，所以无论再怎麽调味，第一口吃下去，都是先感受到清新海水的咸。
这个咸味是天然构成，不算重口，但也绝对比运动後喝的淡盐水猛烈的多。
前调的咸味过去後，谭知风的牙齿开始接触蚝肉，微微的咀嚼能将蚝肉内的鲜甜有层次的散发出来。
搭配「蚝乳|形成一个中调的甜味回口，并且，他能很明显的感受到这个甜味里面带着独特的榛子香气。
这个香味，就是「吉拉多」被称为「生蚝皇后」的立身之本。
也就在谭知风感知到榛子香气的时候，「吉拉多」上搭配的「柠檬马鞭草冻」开始发力。
冰凉的冻状质地在舌尖融化时，首先带来的便是「冰镇柠檬水」的清爽。
这股清爽让「吉拉多|的甜味更加突出，将原本由咸转甜的过程进一步优化。
同时，在这股清爽之下，柠檬马鞭草原本独有的草本微苦也从中略微渗出。
只是这一抹草本的味道，恰好与葡萄柚与鱼子酱结合在了一起。
「葡萄柚」和「鱼子酱」本身都是可以提供微妙颗粒口感的配料，在谭知风的咀嚼过程中，它们在口腔中「波滋波滋」的引爆开来。
带着一丝果味微苦的柚酸汁，与鱼子酱再度涌起的海洋咸鲜结合。
搭配着「柠檬马鞭草冻|的余韵，三者创造出了一种既熟悉又新颖的口感体验。
相比常见的柠檬汁，三者结合中的草本苦味给了这道看似简单的前菜更为丰厚的口感。
吃到这里，谭知风眉头微微挑起。
「吉拉多的味道层次，有三个标志。」
「「榛子香气」「奶油质感」「味韵的矿物感」。」
「其最後一点往往被很多味觉不算极度敏感的食客，解读为咀嚼花生的回味。」
「一般来说，在法餐中，以「吉拉多」做文章，大部分都是依靠合理的搭配，尽可能的延长并强调「榛子香气」。
「7
「让其口感变得更为悠长，以放大对後续料理的期待...」
「但在这里，高卢队的设计却是从鲜少人能完全感知的尾韵入手，利用柚子的酸味前推「榛子香气」...」
「将原本尾韵的乾净矿物气息，与草本气息融合，做成了从海岸到旷野的转换。」
「矿物味压制草本味道，草本味道烘托特殊的矿物味道，在海水与鱼子酱恰到好处的咸味中，给食客带来一种多层次的转换。」
吃到这里，已经能明显感受到料理中名为「自由|情绪的谭知风，微微眯了眯眼睛。
其实「生食生蚝」这种料理，入门几乎没有门槛，只要蚝品质选得够好，真的只用挤上一点柠檬就可以感受到天然养育的味道。
但想要在生蚝天然的味道上做延伸，这个要求就比较高了。
因为细腻的前提，是不能破坏蚝本身的层次，所以要麽「强化层次」，要麽「融合层次」，要麽「延展层次」。
其中最难的就是「延展」...
「配料的味道不能先於生蚝的风味，但又需要在合适的时间出现。」
「利用冻的形式可以解决，但冻本身带来的微冷口感很容易让海水的气息走向「凛冽」。」
「所以需要有一个依托在底下的风格做支撑...」
「海水与自然的主题吗...嗯，确实是很棒的开场...」
谭知风闭着眼感受了几秒嘴中的余韵，而後微微点头。
能看出来，到了这一轮，高卢队也是火力全开了。
相比已经思考分析完，表示了认可的谭知风，夏鸣的表情更为平静。
好似他吃的就是正常的「柠檬汁吉拉多」，看不出他到底是喜欢，还是觉得哪里有问题。
这表情，让制作这道料理的「卢卡斯」略微有点失望。
不过转念间他就安慰自己。
「或许夏鸣品尝料理的时候都比较严肃吧，反正都是料理全部品尝完以後统一评价，届时就能知道具体是怎麽回事了。」
放下生蚝壳，夏鸣拿起了一旁的配酒抿了一口。
白葡萄的味道中透着激酸，这个酸味在入口时显得有些跳脱，但下一秒，内里浮起的黄油香气，与口腔中的味道再度结合。
旷野的味道，再度变回海洋..
夏鸣微微舔了舔上颚，嘴角微微一勾。
「霞多丽...」
「嗯...酒...配的倒是有些想法...」
说罢，他微微抬头看向「皮埃」已经快准备好的下道料理。
也就在夏鸣望过去的时候，「皮埃」已经将「鹅肝配烤无花果」放置到了盘内。
精致典雅的装盘下，无花果散发着烤制後的微微香气。
鹅肝本身是煎制的，厚度足够，油润感很强，外部形成的微微脆壳是很明显的焦黄色。
只看鹅肝的颜色，就知道「皮埃」的鹅肝煎制温度控制的十分精准。
而後，他用老式黑松露刨，在上面略微点缀了几片轻飘飘的「黑松露」。
如果放到米奇林，这几片「黑松露」让德华哥看到了，绝对会以为皮埃欺负他吃不起。
但实际上，黑松露在法餐中的运用是一门精妙的艺术，并非越多越好。
因为「黑松露」的独特气味来自其内里蕴含的「5α—雄甾烯醇等特殊物质」，这个气味虽然复杂且浓郁，但也十分霸道。
过量使用虽然能刺激食客的嗅觉，但会掩盖掉食材本身的味道。
还有，「黑松露」有一个比较关键的特点。
高温是会让「黑松露片」的香味迅速消失的，所以有经验的西餐厨师，都会在最後一刻才添加「黑松露片」。
在「黑松露片|飘到食物上的时候，其表面与食物的表层接触，在温度30~40℃的情况下，最大程度激发其香味。
恰好煎制鹅肝的最佳食用温度在36℃~39℃。
「黑松露片」落上去大约6秒後，其香味开始完美激发，约莫3秒後达到极致。
这个时间，恰好就是「皮埃」做完了所有准备，然後把盘子递到华夏队面前的时候。
别小看这几秒钟的操控...
西餐的基础逻辑中，「精准的时间」本身就是其料理风味构成的一环。
至少在「黑松露」的「香气激发」这个点上，皮埃是做到了极致的。
看着面前的料理，闻着鼻腔中传来的鹅肝，黑松露，无花果酱带来的香味。
夏鸣缓缓拿起叉子，将盘内分量合适的料理全部串起，然後侧斜着在旁边的无花果酱上扫了一道。
最後，才将之放到嘴中。
作为法式经典料理，「黑松露鹅肝配烤无花果|在进入夏鸣口腔的一瞬间，就展示出了其统治性。
夏鸣的舌尖在接触到鹅肝的一瞬间，其如丝绒般细腻的感觉在舌尖瞬间扩散。
浓郁的表层脂香与油脂被咀嚼时在口腔中爆炸开的感觉融合。
搭配黑松露稍微被油滋润之後，依然带着的一点脆感，整体极为和谐。
等到前面两个味道在口腔中散开，烤制後的无花果软糯香甜的味道也在此刻加入了进来。
因为无花果独特的内部结构，所以在烤制得当的时候，其内里同时兼具苹果的脆感和香蕉的软糯。
与鹅肝的油润与嫩滑产生非常奇妙的对比..
感受着料理中带来的和谐味道，夏鸣缓缓闭上眼睛。
「酸甜的比例与油脂的调和很是精准，无花果的酸味用的很好。」
「又因为黑松露的香味激发的很彻底，所以甜味後置，让这道料理的口感不显混乱。」
「很综合的一道料理，没有什麽特别失败的地方，把他在这个阶段能做到的几乎都做到了。」
放下叉子，夏鸣将嘴里的料理咽了下去，接着拿起这一轮的少量配酒微微摇晃了一下，然後一饮而尽。
「蜂蜜与柑橘的香气，甜度适中，最後还能衬托出鹅肝的回口..
，「酒配得很恰当...」
夏鸣感觉这个高卢队这个配酒的人有点意思，他并非单纯只通过酒去做清口。
而是会想尽办法用酒的气味将料理的节奏延长，或者制造反差。
从料理制作的流程来看，这个人应该是提前预判了其他人制作的料理口感，只看这点的话，这个人的大局观还是很好的。
吃完了这道料理，下一道是盖伦的【蔬菜千层塔】。
其实这道料理准确来说应该叫「蔬菜馅法式咸派」，本质是以酥脆塔皮为基底、层层叠放蔬菜与蛋奶馅料制作的料理。
排除开基础塔皮的味道，最关键的是需要呈现蔬菜组合後的复合口感。
一般来说，胡萝卜，西葫芦，茄子，洋葱，菠菜，蘑菇等都可以搭配，切片与切丁的都有。
但是在这里，盖伦刻意调整了酥皮的厚度，把料理的口感交给了蔬菜本身。
这使得这道咸派，在此刻变得更像一道「蔬菜千层饼」。
并且因为是层层叠叠的形态，所以加热软化後，这道料理天然带有了一丝烩菜的感觉。
更有意思的是，经过烤制後，盖伦将这道料理拿去微微煎制。
正方形的蔬菜塔周围能明显看到美拉德反应形成的焦边，这是一种较为独特的做法。
相比起「蔬菜馅法式咸派」，其基因中蕴含了艾诺利亚的「意式蔬菜千层面」，甚至还能看到日出之岛「野菜天妇罗」的影子。
反正怎麽看都和传统的法餐没有太直接的关系，更倾向於是一种对於蔬菜的大胆尝试。
夏鸣吃这道料理的时间比其他料理稍久一些。
感受着口腔中蔬菜本身味道组合的层次，搭配着美拉德反应形成的微微焦糖味道。
夏鸣眉头挑了下，之後没有选择品酒。
看到这一幕的网友们有些疑惑。
【夏哥怎麽了，为什麽这轮不喝酒，是要多品一下这道料理的味道吗？】
【是不是用的酒不好，让夏哥看出来了..】
【感觉很有可能，因为盖伦这轮制作的料理有点另类，很有可能统一配酒的时候，瓦伦汀没有考虑到这点。】
【感觉做得都有点不像法餐了，也不怪队友拿不准...】
【哈哈哈，我看到一旁的周源昌喝完皱眉头了~
和网友想的一样，夏鸣没有喝酒的原因，就是酒的搭配出了问题。
通过嗅觉，夏鸣很轻易就能分辨这轮的酒是依照「法式经典蔬菜馅咸派」来选的。
相比之前的和谐甚至是延展，这杯酒的味道与盖伦的蔬菜料理甚至做到了相互打架的感觉，夏鸣自然不会饮用不匹配的酒...
之後的料理是「夏洛西」的「三色洋葱浓汤搭配法棍薄片」。
这道料理夏鸣只象徵性吃了一口..
看着被咬了一口就放下的法棍薄片，「夏洛西」心里瞬间就忐忑起来。
还好，其他华夏队的成员还算给面子，将她提供的料理都吃完了，只不过看着他们沉思的表情，就知道这道料理一定有哪里出了大问题。
同时，因为夏鸣几乎是跳过了这道料理，所以搭配的酒他也就只是象徵性的碰了一下就放了回去。
之後呈递的料理是「塞巴斯蒂安」制作的「布列塔尼蓝龙虾」搭配「南瓜卷ventrcin
a香肠」。
随着黑褐色的酱汁在「塞巴斯蒂安」的倾倒下，落入盘子的中央，华夏队除了夏鸣以外的其他队员，眼中都下意识的闪出了一丝光彩。
这是本轮高卢队料理的第一道主菜，也是迄今为止完成度最高的一个菜肴。
谭知风看着面前摆盘完美，烹制完美，搭配完美的料理，甚至挑不出一丝毛病。
「这已经算是「塞巴斯蒂安」的最拿手菜肴了，如果我没有记错，这道菜身上挂的荣誉都能摆满小半面墙了。」
「布列塔尼蓝龙虾最完美的烹制嫩度，搭配ventrcina香肠天然的微辣口感，还有经过精心调配的酱汁...」
「口感，视觉，色彩全部都兼顾到了..」
感受着料理中扑面而来的海洋气息，谭知风缓缓闭上眼睛，任由自己的耳边响起海底咕噜咕噜的声音。
一旁的华夏队其他人也都是这幅模样，对此，「塞巴斯蒂安|的表情十分满意。
因为这道料理他真的调配了很多很多次，他觉得这道料理已经达到了这些食材能搭配的上限。
夏鸣吃这道料理时表情也较为轻松，毕竟是荣获过大奖的名菜，且是原创厨师本人烹饪，其中很多细节做的的确可圈可点。
看着夏鸣的表情，「塞巴斯蒂安」也是露出了和善的笑容。
他已经能预见到这道料理，应该是这次高卢队宴席料理的单道MVP了。
实话说，获胜与否他现在已经不在乎了，只要这道料理能获得全好评，那他的餐厅一定会涌进一大批慕名而来的食客。
要知道，这道料理的标价极高，客流增大的话，塞巴斯蒂安能获得的利润远比寻常人想像的多。
在吃完「海鲜主菜」後，夏鸣摇晃了一下配酒，然後放了下来。
这倒不是这轮的配酒做的很差，单纯是它不能激发「塞巴斯蒂安」这道料理的各项特色。
相比清口，夏鸣觉得还是回味一下「ventrcina香肠」的余味来得更有意思。
之後是一道经典的【法式西冷】。
从烹饪的完成度来说，这道料理做的还不错，但夏鸣只吃了三口。
主要是这道料理优秀得太过平庸了，制作精良的同时，身上不携带一点点厨师自己的特点。
就连给食客的感受，都是那种刻板的「牛肉风味」.
夏鸣觉得自己把郑泽谦抓过来，给他培训几个小时，他都能做到这样。
「应该是完全按照菜谱走的，没有一点点对於料理本身的思考...」
说实话，在西餐这个领域，这种情况还挺常见的，只是恰好这个人在高卢队里面罢了0
相比之下，下一道上来的【黑松露土豆泥牛小排】可以用天马行空来形容了。
夏鸣甚至觉得这个「雅尼克」是乔若宁附体，属於是抽卡流料理。
在法式料理的外壳下，他运用了，漆式的料理逻辑，华夏的某些对土豆的处理技法，加上黑松露的反应用。
没错，他放弃了黑松露那一股的香味，选择用高温去除香味的同时，延伸了黑松露的口感。
这道料理是夏鸣吃到现在，最难评价的一道料理。
因为它不是单纯的「好吃」，或者是「难吃」。
在保证了最基础的感官不会让食客讨厌的情况下，雅尼克用一种近乎怪诞的方式，让食客接近了精神触动的层次。
但问题在於，这条触动的道路，没有通向美味..
而是走向了一条不知道通往何处的略微奇怪感官道路..
「放到都市中，应该会有人喜欢这种怪怪的感觉...」
夏鸣觉得这就和血刀宗里面的弟子，总有人会喜欢一直生啃「扒皮的魂河鱼」一样...
个人爱好，不好评价！
但至少，这道料理比前面那道刻板的【法式西冷】强上不少。
虽然现在怪怪的，但如果雅尼克愿意投入精力，这道料理还有不少可以进步的空间。
最後一道主菜【香煎鸭胸配栗子蓝莓酱】..
夏鸣能明显吃到厨师有一些自己对於蓝莓酱与栗子比例之间的思考和想法。
但还不够成熟...
这就导致这道并不复杂的料理，没有办法蕴含如同前面完整料理所携带的情绪。
喝完对应的酒，夏鸣继续看向桌面。
高卢队这次的料理上的很快，但是料理本身很散。
所以能否有叠加的口感，纯靠运气，宴席的整体性基本是全抛了。
这点其实夏鸣在一开始就听到了，不过配酒的瓦伦江确实有些水准，只要不是本身料理太过出格，他都能精准锁定一款酒与之协调。
并且，酒的选择不仅局限於高卢国内部，就像上道料理，他就挑了一款艾诺利亚的冷门酒。
已经上了八道料理，还有两道就结束了。
乔治在端上奶酪拼盘的时候，其他华夏成员微微愣了一下。
因为大部分的法式「奶酪拼盘」都会做的较为华丽，整体从水果到火腿都有涵盖，并且要非常注意颜色与空间的排布。
但乔治这次做的竟然是一道「奶酪裸拼」。
这是一个什麽概念呢？
就是一般来说，只有在「专门的奶酪品监课程」或者是「奶酪大赛」中才会出现这样的搭配。
本质是利用奶酪本身的质地与特性，搭配不同的切割方式，最大程度的发挥奶酪自身的韵味。
但和那种「奶酪裸拼」还不一样，乔治是挑选了好几种奶酪，并在没有添加任何主食的基础上，将奶酪本身经过些微的预处理融合在了一起。
从外观上来看，这个「奶酪裸拼」更像一个小号的「国王蛋糕」。
当然华夏的网友也可以觉得这东西像叠起来，然後在上面加了一片樱桃切片的「奶皮子块」...
看着面前的小块奶酪，周源昌下意识眨了眨眼，心里暗暗嘀咕。
「这样真的可行吗？」
一旁的谭知风却是在思考了几秒後，伸出手将後面包裹了一个纸质握把的「奶酪裸拼」拿起端详。
经过他的判断，表层的奶酪看质地应该是「卡芒贝尔」..
这是一种典型的软质奶酪，可以提供绵密口感..
中间夹的好几层中，他能最清楚识别的就是「孔泰奶酪」..
这是一种含盐量较少的奶酪，但他现在手中的这一块，明显熟成了很久，质地内都能看到结晶颗粒...
一般来说，熟成这麽久，咸度都浓缩了，不咸也得咸了.
至於其他的，因为奶酪品种太多了，谭知风无法一时分辨，只能试着先尝尝。
於是，在调整好角度後，谭知风将这块不大不小的「奶酪裸拼」放入了口中。
随着这块组合奶酪入口，谭知风原先预期的味道竟然没有出现..
反而品尝出了一股极为巧妙的，咸甜交融，层次分明的味道..
「什麽？」
「你告诉我...这种味道...」
「竟然是来源於...「奶酪裸拼」？？？」
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