329 赵祯驾幸欧阳府
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技艺出众尚在其次,最令郭庆叹服的是,这二十多道菜里又有许多新肴,不仅市面上无售,亦迥异于前番所尝。
何其惊人的创造力!
这无名氏分明是个年轻人,却拥有与其年龄不符的深厚积累,他仅凭一己之力便足以抗衡甚至超越旁人数十载乃至数代人的努力,天底下岂有这般人物?
得知吴掌柜竟收一厨娘为徒,郭庆顿生羡慕,心想倘若自己年轻个二十岁,该当比那位厨娘更适合承接灶王爷的衣钵。
不止他有这种想法,事实上,自打赵祯冬至来店里用过饭,街坊邻居便纷纷将自家儿女送来拜师。
慕名拜师者众,吴铭无暇应付,遂采纳谢清欢的建议,在店外贴出“暂不收徒”的告示。
除了拜师,这几天竟还有不少媒人登门说亲,甭管女方姓张姓王还是姓李,媒人的描述都一般无二:模样俊俏、性情温婉、陪嫁丰厚……总而言之,个个都是白富美兼贤内助。
吹完女方,往往还会来一句:“吴掌柜年已而立,纵是灶王爷,既入凡尘,也得娶亲生子不是?”
慕名说亲者同样络绎不绝,吴铭只好采纳何双双的建议,又在店外贴出一张“暂不招亲”的告示。
雅间里,肴核既尽,杯盘狼藉。
众人从中选出十八道菜肴,将之分别排入九盏下酒里,因官家要求附上落选的菜肴及其落选理由,此番耗时较上回更久。
吴铭仍然掐着时机步入雅间,照例询问菜品是否合口,并取得后天宴席的菜单。
又闲聊数语,送客离店。
张茂则一行离去不久,排办局的张顺便登门接洽相关事宜。
想当初为欧阳学士操办寿宴时,吴记川饭尚且籍籍无名,如今重回学士府烹宴,连官家都已成其座上宾。
张顺在排办局当差多年,京中名厨无有不识,年少成名的庖厨不是没有,但短短半年便引得显贵盈门,官家亲临,吴掌柜是独一份。
这际遇……说书人的评说还是太保守了。
这次宴席,吴铭只负责烹制“再坐”的下酒菜,初坐的看菜及鲜果、蜜饯、脯腊等前菜,他不必提供。
尽管如此,这次仍然要携带不少器具和食材,单靠餐车装不了,遂让对方后天早上送辆太平车来。
……
君臣之间的宴饮形式多样,其中规格最高最正式的当数大宴,“天圣后,大宴率于集英殿”,赵祯即位后,大宴往往在集英殿中举行。
每当国家无事、内晏外安之时,皇帝还常常宴请近臣,举办较小圈子里的宴饮活动,以便君臣之间沟通信息,联络感情,譬如曲宴、赏花钓鱼宴等。
这种宴会称作小宴,规模不大且非正式,常在垂拱殿举办。
此次于欧阳修家中设宴,既非大宴,亦非小宴,而属于节日赐宴。
为庆祝佳节,皇帝常会赐宗室宴于宫廷园囿,近臣宴于宰相府第,将帅宴于本司,内职宴于军器库。
官家本人则以派使者宣谕、赐与宴者御诗等形式参与宴会,偶尔也会亲临宴会与臣僚共度佳节,以彰显天恩。其中,元旦、上元、重阳和冬至四节中的赐宴最为隆重。
节日赐宴通常赐于宰相府第,真宗时有赐宴枢密使的先例,然赐宴翰林学士却是破天荒头一回,这正是贾昌朝在札子里指出的不妥之处。
“爹爹,那老欧阳委实欺人太甚!”
贾昌朝的次子贾圭恼怒不已。
官家此番赐宴翰林学士,已是破例,而欧阳修作为东道,遍邀两府要员,却唯独漏了一人。
此人是谁,不言自明。
贾昌朝毫不意外。
他与欧阳修积怨已久,关系“亲密”到私下里相见会互唾其面的程度,即便欧阳修假意相邀,他也会称病不赴,吴掌柜烹制的珍馐,岂能搭配那张丑脸食用?未免暴殄天物。
贾昌朝淡然一笑:“且让他得意几日。待冬至一过,为父只须呈上这道札子,则攻守之势异也。”
他拿起已提前拟好的札子,递给儿子。
贾圭接过翻看,立时展颜大笑:“好一个釜底抽薪之计!爹爹此计委实妙极!”
他已能脑补出老欧阳急得火烧眉毛的模样。
与此同时,欧阳修府邸。
四司六局俱已登门,帐设司正在紧锣密鼓地布置宴会场所;茶酒司、果子局、蜜煎局已经备好茶饮酒水、鲜果干果和蜜饯果脯;香药局也已调配好香薰和醒酒药剂……
欧阳修雇来的工匠也正加班加点干活,只须修缮装点官家会涉足的区域,以府门、前院为主,无法修缮的便以毯子和彩绸遮盖。
灶房里同样忙得不可开交。
孙兴及一众灶房杂役今日才获知此讯,其首徒火旺大喜过望,脱口道:“师父,咱成了!”
进献菜肴已是无数庖厨梦寐以求的殊荣,何况接待官家御驾?经此一役,他师徒二人的身价怕不是要翻上五六七八倍!
“成个屁!”孙兴一巴掌拍他后脑勺上,“你道官家是冲谁来的?成的是吴掌柜!”
话虽如此,他师徒二人确也沾光不少。
此番赐宴虽非正式宴饮,规模也不大,但该有的礼仪和流程:初坐、再坐、插食等,一应俱全。
所谓初坐,即从迎接御驾入府到正式开宴的这段时间,君臣坐而叙话,兼以品茗。
期间也会上菜,诸如鲜果、蜜饯、脯腊之类。
但这些菜不是用来吃的,而是用来看的,称作看菜,又叫看盘、看食。
看菜在宋代十分常见,凡是稍具规模的酒楼食肆,都会设置看菜,一来本朝的菜单没有图片,把菜品摆出来更为直观;二来也能起到装饰餐桌和活跃气氛的作用,吊起客人胃口。
在正式开宴之前,这些看菜会一直摆在席上,等开宴后新菜陆续上桌,才把它们撤下去。
直到现代,仍有部分酒楼饭店会摆一些看菜出来,以彰显厨师的手艺,证明图片与实物相符。
再坐即正式开宴,按惯例先上鲜果、蜜饯、脯腊等前菜,自然是上新鲜的,而非把看菜回炉再造。
有时还会在开宴后安排一个“歇坐”环节,这次没有,暂且不表。
插食即经过装饰的食物,通常有两种方式,一种是直接在食物上插花、插彩旗,另一种是用竹子或铁丝扎成某种造型,把食物挂上去。
宋人过端午节会用艾草和菖蒲扎成小树或小山的形状,放在家门口,再用红丝线栓几十只粽子挂上去,好比欧美过圣诞节往圣诞树上挂糖果。
有钱人则会用金银丝线扎一个百脚朝天的大蜈蚣,脚上串起橘子、柑子、粽子、蜜饯,唤作“插食盘架”,孩童从这形似大蜈蚣的盘架上取食,据说可以辟邪。
不过,呈献给官家的插食不是用来吃的,而是用来观赏的。换言之,这是庖厨的炫技时刻,往往会做几道样子菜,以博官家青眼。
吴铭这回只负责烹制正式宴饮的下酒菜,蜜饯、鲜果、脯腊等前菜由尚食局供应,插食则由醉翁府上的铛头来做。
这可是千载难逢的机会,多少庖厨求而不得!
能不能把握住,在自己的“履历”上增添浓墨重彩的一笔,在此一举!
孙兴既激动又忐忑。
……
翌日。
今天是宋代的十一月廿九日,现代的12月27日,周六。
三老早早到店。
吴建军已将儿子受邀烹宴之事告诉吴振华和陈萍。
由于明天一早就得出发,来不及备料,部分菜品只能今天提前准备,活儿很多,还好老妈、老爷子来了,众人拾柴火焰高。
吴振华到店后的第一件事是看明天的菜单。
吴建军不同,比起明天做什么菜,他更关心赵官家赏赐什么。
此前赏赐的钱帛、棉衣、羊羔酒,都令他大失所望,准确地说,一切不能慢递到现代长期收藏的赏赐,他都不感兴趣。
买菜时,他突然开始自吹自擂:“我最近有针对性地恶补了不少知识,毫不夸张地说,你爸现在也算是半个宋史通。”
三人都没理他。
吴建军见无人接茬,只好自顾自说下去:“我看书上说赵祯的书法不错,叫什么……飞白?你如果能要来一幅,这可比棉衣和酒的价值高多了!”
老爸的针对性恶补真是太有针对性了,看的怕不都是些收藏、古董相关的书籍。
吴铭无奈道:“赠礼也好,赏赐也罢,都是客人的一番心意,哪有主动索要的道理?”
何况这位客人还是一国之君,别说一千年前,放在现代也不合适啊!
能得到赵祯的墨宝自是再好不过,得不到也无妨,来日方长嘛。
忙忙碌碌又一日。
厨师的日常就是每天备料炒菜的流水账,绝大多数时候都乏善可陈,相较之下,吴铭的厨师生活已称得上精彩纷呈了。
而这些精彩大多发生在于宋代,川味饭馆这边已达客容量的上限,现代人也不会因为一两道新菜而惊为天人,这年头,谁还没吃过几顿好的?迁店之前应该都难有大的突破。
闭店打烊,给员工发了工钱,嘱咐几句,各自回家歇息。
次日凌晨五点。
吴铭到店后先看了眼两界门。
【你有一单上门做菜订单待完成,请勿超时!】
【仅允许携带必要的厨具、食材和调料离店,点此查看详情】
点进去快速浏览一遍。
不多时,谢清欢、何双双、锦儿、李二郎和孙福相继点卯。
继续备料。
过了辰时,东方微白,马大娘将升级后的餐车送至店前。这回送车,她明显感觉到餐车轻快不少,行驶也更平稳。
怪哉!看外观分明还和以前一样,那日吴掌柜翻修也并未携带任何工具,当真是靠法力?
片刻后,排办局安排的太平车也辘辘驶达,竟还派了几个禁卫随行。
众人将一应器具和食材搬上车,赵祯上午巳时前后便会驾临醉翁府邸,这场宴席预计会从中午吃到晚上。
出发!
六人二车熟门熟路,驱车驶向在醉翁府宅。
赵官家将驾幸欧阳学士府邸的消息早已传遍京师,沿途街道两侧早被人潮堵得水泄不通,一如冬至郊祀之时。
幸而有禁卫保驾护航,在前开道,否则,这一路必定举步维艰。
“吴掌柜?!”
途中难免碰上几个熟客,见此情形,不消问,无名氏此行定又是为官家烹宴!
消息不胫而走,再度引发热议,不必赘述。
和冬至时一样,欧阳府所在的巷道已被禁卫封锁,闲杂人等不得出入。
尽管如此,巷中仍然热闹喧腾,教坊和钧容直的艺人络绎而至,间或有鼓乐之声大作,吴铭一行抵达时,府宅内外已充盈着熙熙攘攘的喜气。
隔着老远便看见一条熟悉的身影候在门外。
不是欧阳发还能是谁?
“吴掌柜!”
“小官人!”
见礼罢,欧阳发唤来几个下人,协助吴铭将车上的器具和食材搬进灶房。
府中更是人影幢幢,帐设司在院中搭起的台棚远比上回宏大华美。
素妆淡抹的乐伎正调试琴弦,彩袂翩跹的舞姬正整理衣装,身着戏服的伶人正互对戏词,无数年轻貌美的女使侍立在列,垂首待命。
吴铭不通音律,单论颜值,这些教坊乐伎比醉翁庆寿时请来的艺伎漂亮多了。
“吴掌柜!”
“孙铛头,陈中使,顾中使!”
灶房已被宫里的内侍接管,自灶房通往前院的传膳通道两侧,皆有禁卫把守,欧阳发亦不得踏足,迎接吴掌柜入府后,便告辞而去。
文相公、富相公等朝臣已至府上,他得去行礼问安。
放在以前,他对这些事并不上心,如今既已决意入仕,合该重视起来。
灶房里,吴铭、谢清欢和李二郎是第二次来,何双双和锦儿此前也曾为醉翁烹制过宴席,与孙兴等人皆为旧识。
众人按吴铭的吩咐分工合作,配合还算默契。
当巳时的钟声回荡于城市上空,女使将一应看菜送至前院。
正式宴饮的菜料也已备妥。
万事俱备,只待圣驾。
约莫一刻钟后,院里忽然响起一声嘹亮悠长的呼喊:
“圣驾到——”
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得知吴掌柜竟收一厨娘为徒,郭庆顿生羡慕,心想倘若自己年轻个二十岁,该当比那位厨娘更适合承接灶王爷的衣钵。
不止他有这种想法,事实上,自打赵祯冬至来店里用过饭,街坊邻居便纷纷将自家儿女送来拜师。
慕名拜师者众,吴铭无暇应付,遂采纳谢清欢的建议,在店外贴出“暂不收徒”的告示。
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吹完女方,往往还会来一句:“吴掌柜年已而立,纵是灶王爷,既入凡尘,也得娶亲生子不是?”
慕名说亲者同样络绎不绝,吴铭只好采纳何双双的建议,又在店外贴出一张“暂不招亲”的告示。
雅间里,肴核既尽,杯盘狼藉。
众人从中选出十八道菜肴,将之分别排入九盏下酒里,因官家要求附上落选的菜肴及其落选理由,此番耗时较上回更久。
吴铭仍然掐着时机步入雅间,照例询问菜品是否合口,并取得后天宴席的菜单。
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想当初为欧阳学士操办寿宴时,吴记川饭尚且籍籍无名,如今重回学士府烹宴,连官家都已成其座上宾。
张顺在排办局当差多年,京中名厨无有不识,年少成名的庖厨不是没有,但短短半年便引得显贵盈门,官家亲临,吴掌柜是独一份。
这际遇……说书人的评说还是太保守了。
这次宴席,吴铭只负责烹制“再坐”的下酒菜,初坐的看菜及鲜果、蜜饯、脯腊等前菜,他不必提供。
尽管如此,这次仍然要携带不少器具和食材,单靠餐车装不了,遂让对方后天早上送辆太平车来。
……
君臣之间的宴饮形式多样,其中规格最高最正式的当数大宴,“天圣后,大宴率于集英殿”,赵祯即位后,大宴往往在集英殿中举行。
每当国家无事、内晏外安之时,皇帝还常常宴请近臣,举办较小圈子里的宴饮活动,以便君臣之间沟通信息,联络感情,譬如曲宴、赏花钓鱼宴等。
这种宴会称作小宴,规模不大且非正式,常在垂拱殿举办。
此次于欧阳修家中设宴,既非大宴,亦非小宴,而属于节日赐宴。
为庆祝佳节,皇帝常会赐宗室宴于宫廷园囿,近臣宴于宰相府第,将帅宴于本司,内职宴于军器库。
官家本人则以派使者宣谕、赐与宴者御诗等形式参与宴会,偶尔也会亲临宴会与臣僚共度佳节,以彰显天恩。其中,元旦、上元、重阳和冬至四节中的赐宴最为隆重。
节日赐宴通常赐于宰相府第,真宗时有赐宴枢密使的先例,然赐宴翰林学士却是破天荒头一回,这正是贾昌朝在札子里指出的不妥之处。
“爹爹,那老欧阳委实欺人太甚!”
贾昌朝的次子贾圭恼怒不已。
官家此番赐宴翰林学士,已是破例,而欧阳修作为东道,遍邀两府要员,却唯独漏了一人。
此人是谁,不言自明。
贾昌朝毫不意外。
他与欧阳修积怨已久,关系“亲密”到私下里相见会互唾其面的程度,即便欧阳修假意相邀,他也会称病不赴,吴掌柜烹制的珍馐,岂能搭配那张丑脸食用?未免暴殄天物。
贾昌朝淡然一笑:“且让他得意几日。待冬至一过,为父只须呈上这道札子,则攻守之势异也。”
他拿起已提前拟好的札子,递给儿子。
贾圭接过翻看,立时展颜大笑:“好一个釜底抽薪之计!爹爹此计委实妙极!”
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与此同时,欧阳修府邸。
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欧阳修雇来的工匠也正加班加点干活,只须修缮装点官家会涉足的区域,以府门、前院为主,无法修缮的便以毯子和彩绸遮盖。
灶房里同样忙得不可开交。
孙兴及一众灶房杂役今日才获知此讯,其首徒火旺大喜过望,脱口道:“师父,咱成了!”
进献菜肴已是无数庖厨梦寐以求的殊荣,何况接待官家御驾?经此一役,他师徒二人的身价怕不是要翻上五六七八倍!
“成个屁!”孙兴一巴掌拍他后脑勺上,“你道官家是冲谁来的?成的是吴掌柜!”
话虽如此,他师徒二人确也沾光不少。
此番赐宴虽非正式宴饮,规模也不大,但该有的礼仪和流程:初坐、再坐、插食等,一应俱全。
所谓初坐,即从迎接御驾入府到正式开宴的这段时间,君臣坐而叙话,兼以品茗。
期间也会上菜,诸如鲜果、蜜饯、脯腊之类。
但这些菜不是用来吃的,而是用来看的,称作看菜,又叫看盘、看食。
看菜在宋代十分常见,凡是稍具规模的酒楼食肆,都会设置看菜,一来本朝的菜单没有图片,把菜品摆出来更为直观;二来也能起到装饰餐桌和活跃气氛的作用,吊起客人胃口。
在正式开宴之前,这些看菜会一直摆在席上,等开宴后新菜陆续上桌,才把它们撤下去。
直到现代,仍有部分酒楼饭店会摆一些看菜出来,以彰显厨师的手艺,证明图片与实物相符。
再坐即正式开宴,按惯例先上鲜果、蜜饯、脯腊等前菜,自然是上新鲜的,而非把看菜回炉再造。
有时还会在开宴后安排一个“歇坐”环节,这次没有,暂且不表。
插食即经过装饰的食物,通常有两种方式,一种是直接在食物上插花、插彩旗,另一种是用竹子或铁丝扎成某种造型,把食物挂上去。
宋人过端午节会用艾草和菖蒲扎成小树或小山的形状,放在家门口,再用红丝线栓几十只粽子挂上去,好比欧美过圣诞节往圣诞树上挂糖果。
有钱人则会用金银丝线扎一个百脚朝天的大蜈蚣,脚上串起橘子、柑子、粽子、蜜饯,唤作“插食盘架”,孩童从这形似大蜈蚣的盘架上取食,据说可以辟邪。
不过,呈献给官家的插食不是用来吃的,而是用来观赏的。换言之,这是庖厨的炫技时刻,往往会做几道样子菜,以博官家青眼。
吴铭这回只负责烹制正式宴饮的下酒菜,蜜饯、鲜果、脯腊等前菜由尚食局供应,插食则由醉翁府上的铛头来做。
这可是千载难逢的机会,多少庖厨求而不得!
能不能把握住,在自己的“履历”上增添浓墨重彩的一笔,在此一举!
孙兴既激动又忐忑。
……
翌日。
今天是宋代的十一月廿九日,现代的12月27日,周六。
三老早早到店。
吴建军已将儿子受邀烹宴之事告诉吴振华和陈萍。
由于明天一早就得出发,来不及备料,部分菜品只能今天提前准备,活儿很多,还好老妈、老爷子来了,众人拾柴火焰高。
吴振华到店后的第一件事是看明天的菜单。
吴建军不同,比起明天做什么菜,他更关心赵官家赏赐什么。
此前赏赐的钱帛、棉衣、羊羔酒,都令他大失所望,准确地说,一切不能慢递到现代长期收藏的赏赐,他都不感兴趣。
买菜时,他突然开始自吹自擂:“我最近有针对性地恶补了不少知识,毫不夸张地说,你爸现在也算是半个宋史通。”
三人都没理他。
吴建军见无人接茬,只好自顾自说下去:“我看书上说赵祯的书法不错,叫什么……飞白?你如果能要来一幅,这可比棉衣和酒的价值高多了!”
老爸的针对性恶补真是太有针对性了,看的怕不都是些收藏、古董相关的书籍。
吴铭无奈道:“赠礼也好,赏赐也罢,都是客人的一番心意,哪有主动索要的道理?”
何况这位客人还是一国之君,别说一千年前,放在现代也不合适啊!
能得到赵祯的墨宝自是再好不过,得不到也无妨,来日方长嘛。
忙忙碌碌又一日。
厨师的日常就是每天备料炒菜的流水账,绝大多数时候都乏善可陈,相较之下,吴铭的厨师生活已称得上精彩纷呈了。
而这些精彩大多发生在于宋代,川味饭馆这边已达客容量的上限,现代人也不会因为一两道新菜而惊为天人,这年头,谁还没吃过几顿好的?迁店之前应该都难有大的突破。
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怪哉!看外观分明还和以前一样,那日吴掌柜翻修也并未携带任何工具,当真是靠法力?
片刻后,排办局安排的太平车也辘辘驶达,竟还派了几个禁卫随行。
众人将一应器具和食材搬上车,赵祯上午巳时前后便会驾临醉翁府邸,这场宴席预计会从中午吃到晚上。
出发!
六人二车熟门熟路,驱车驶向在醉翁府宅。
赵官家将驾幸欧阳学士府邸的消息早已传遍京师,沿途街道两侧早被人潮堵得水泄不通,一如冬至郊祀之时。
幸而有禁卫保驾护航,在前开道,否则,这一路必定举步维艰。
“吴掌柜?!”
途中难免碰上几个熟客,见此情形,不消问,无名氏此行定又是为官家烹宴!
消息不胫而走,再度引发热议,不必赘述。
和冬至时一样,欧阳府所在的巷道已被禁卫封锁,闲杂人等不得出入。
尽管如此,巷中仍然热闹喧腾,教坊和钧容直的艺人络绎而至,间或有鼓乐之声大作,吴铭一行抵达时,府宅内外已充盈着熙熙攘攘的喜气。
隔着老远便看见一条熟悉的身影候在门外。
不是欧阳发还能是谁?
“吴掌柜!”
“小官人!”
见礼罢,欧阳发唤来几个下人,协助吴铭将车上的器具和食材搬进灶房。
府中更是人影幢幢,帐设司在院中搭起的台棚远比上回宏大华美。
素妆淡抹的乐伎正调试琴弦,彩袂翩跹的舞姬正整理衣装,身着戏服的伶人正互对戏词,无数年轻貌美的女使侍立在列,垂首待命。
吴铭不通音律,单论颜值,这些教坊乐伎比醉翁庆寿时请来的艺伎漂亮多了。
“吴掌柜!”
“孙铛头,陈中使,顾中使!”
灶房已被宫里的内侍接管,自灶房通往前院的传膳通道两侧,皆有禁卫把守,欧阳发亦不得踏足,迎接吴掌柜入府后,便告辞而去。
文相公、富相公等朝臣已至府上,他得去行礼问安。
放在以前,他对这些事并不上心,如今既已决意入仕,合该重视起来。
灶房里,吴铭、谢清欢和李二郎是第二次来,何双双和锦儿此前也曾为醉翁烹制过宴席,与孙兴等人皆为旧识。
众人按吴铭的吩咐分工合作,配合还算默契。
当巳时的钟声回荡于城市上空,女使将一应看菜送至前院。
正式宴饮的菜料也已备妥。
万事俱备,只待圣驾。
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