第441章：试试干山楂，被训的和小学生一样的华夏队，夏鸣做的莫非真是！
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因为比赛时间固定，所以夏鸣并未一开始就将「黑鱼」拿去制作，而是放在了一旁的临时储藏的水缸中。
网友们仔细看过这些黑鱼後，也是有相关人士，发现了一些端倪。
【根据我现在的观察，这应该是三条3斤重的「斑」，看品相不太像野生，至於是不是杂交的我就不清楚了。】
【emmm...「斑鳢」是什麽，前面弹幕不是说这是黑鱼吗？】
【「斑鳢」你可以理解成南方的黑鱼，有的地方也叫本地生鱼，适合做酸菜鱼和水煮鱼片，处理得当腥味比草鱼少，价格会比鲈鱼更便宜。】
【搞半天还是黑鱼...我以为是「黑背鲈」呢！】
【有没有一种可能，「黑背鲈」是鲈鱼...】
【那我不管，反正我已经吃中毒了，鲈鱼黑鱼我分不清，妈，我真的分不清！】
【楼上这哥们成分好像有点复杂...】
【一般北方的黑鱼指的是「乌鳢」，南方指的是「斑鳢」，还有一种最小最嫩的叫「月鳢」，夏哥拿的这条应该是人工精养的「纯种斑」，市面上卖的不多，现在都是买「乌斑杂交」的多...】
【我想起来了，以前我家养过一段时间的「纯种斑鳢」，这玩意长的太慢太慢了，比杂交的慢了得有3~4倍的速度...
【我的渔场有少量存货，一般都是广深那边的高端酒店订购，纯种价格不低的，口感吃起来会比其他品种的更鲜甜。】
也就在网友将夏鸣拿的食材扒了个底朝天时，久违的主持厅再度开启。
周萧燕，戈等，菲利，还有主持人胡冉再度汇集於此。
看到了网友的弹幕，胡冉也是笑着看向周萧燕。
「说到黑鱼，周老师应该不陌生，我记得淮扬菜中有不少使用黑鱼制作的菜肴~」
周萧燕也是点点头。
「不错，淮扬菜里确实有不少会用到黑鱼，老式一点的像是「将军过桥」，新一点的像是「财鱼焖藕」，都要用到黑鱼。」
胡冉继续问。
「是会用到网友们说的「斑鳢」吗？」
周萧燕听到这微微一笑。
「「斑鳢」是南方的黑鱼，主要分布於华夏境内的广深区，台区，云之南，闽区。」
「我们苏区，是不产「斑鳢」的，自然我们那辈也就没有「斑鳢」用，所以更多的是用本地的「乌鳢」。」
「「乌鳢」和「斑鳢」还是有区别的。」
「因为水域不同，所以「乌鳢」普遍比「斑鳢」大，肉质方面两者都很细腻，但乌鳢的鱼骨熬汤会更浓一些，这方面也比较契合淮扬菜的特点。」
胡冉也是点了点头。
「那这麽看，夏鸣拿「斑鳢」应该不是做淮扬菜？」
周萧燕思索了一会，然後缓缓开口。
「倒也不那麽绝对...」
「时代在变化，华夏的养殖业也在发展。」
「当年传统的淮扬菜用「乌鳢」更多是地域限制，诚然，「乌鳢」在我看来更适合传统淮扬菜做法一些。」
「但现在的新式淮扬菜也是多种多样...」
「夏鸣本身是一个知识面极广的顶级厨师，华餐，西餐，日式等等都驾轻就熟，在这种情况下，他去做一些改变，也是合理的。」
「当然也不一定是淮扬菜，或许是川菜呢，川菜也是会拿斑鳢去做水煮鱼的。」
周萧燕这个回答看似颇多，但仔细一分析，发现几乎没什麽内容。
这也好理解，毕竟夏鸣身怀各类料理烹饪技法，他要是拿着随便组合，神仙来了都猜不中他的心思。
所以，为了避免之前菲利的情况，周萧燕明显没有把话说死。
胡冉也只是随便聊聊，没有想把周萧燕往死路上逼，做节自效果的意思。
在得到了一个差不多的回答後，也是切换了一个话题，去问菲利关於法式料理的问题了。
也就在这样的询问小课堂，加上气氛调节中，时间一分一秒的过去。
「华夏队後厨」
周源昌从拿到食材开始就没歇过..
因为九转大肠需要极为复杂的处理工序，每一步都会影响最终的口感，所以为了避免真的在交流赛最後来上一波大的，他对大肠内部处理的极为细心。
和他差不多的，还有贾传云。
此刻他如同一个陀螺一样在各处竈台转悠。
他的菜涵盖了「拌」「浸」「爆」「冻」...各类处理手法，只要稍微有点错漏，就容易导致其他部分也出问题。
所以他格外细心，毕竟这种好事真是打着灯笼也难找。
其他人也并没有闲着。
卫言挑选的「橘瓣鱼汞」虽然现在可以用料理机处理，但想要将「脆皖肉|刮下，也并非易事。
虽然这无关刀工，但卫言刮的还是极为用心的，生怕有鱼刺在这个环节混进去了。
隋戊佰此刻在帮助尹盛江处理海参。
狮子头这道料理，他做过很多遍了，制作是没有难度的。
唯一的核心点在於汤上，此刻，他的汤正在炖煮，所以才有时间出来帮忙。
杜明月此刻处理「大煮乾丝」也显得十分谨慎。
虽然这道菜的难度乍看没有那麽高，但实际上想要做到「软而不烂」「鲜而不寡」
「清而不淡」是十分困难的。
其对於刀工的需求还是很高的，需要将2厘米厚的白干，片成24片均匀的薄片，再切成粗细完全均匀的丝。
对於夏鸣来说这操作和喝水一般简单，但放到都市内，即使是顶级厨师，只要有一瞬间的分神，也会导致食材的浪费。
更不用说杜明月的师傅周萧燕，此刻正在主持厅内观看，这要是表现的不太好，怕是回去以後少不了被说一顿。
一旁的尤仗文倒是轻松无比，手中锅铲翻飞，鱼香肉丝的香味在後厨飘起。
没错，其他人还在备料，他的料理甚至直接下锅了。
当然，他现在做的也是试吃款，如果可以後面会重新再做一份，如果不行，大概率就现场改菜单了。
也就在他要出餐时，坐在一旁的夏鸣用鼻子轻嗅了一下锅里的味道。
而後缓缓擡起了头。
此时，尤仗文恰好已经麻利的将鱼香肉丝摆到了夏鸣面前。
顺手接过了尤仗文递过来的筷子，夏鸣象徵性的尝了一下，然後缓缓开口。
「无论哪一派的鱼香肉丝，本质要求是肉丝细嫩滑爽，配菜脆爽分明，酸甜咸辣鲜五味平衡。」
「肉丝这边你处理得较好，咀嚼口感得当，配菜做得也恰到好处，断生而不软烂，特别是青椒处理得尤为突出。」
「只是调味方面有些不适配，你这个芡勾的制作，因为你的个人习惯，多了一丝局限「」
。
说到这，夏鸣擡头看向尤仗文。
「如果我没猜错，你不是不想，而是在特定环境下，没有这味食材...」
「毕竟，部队那边的「禁酒规定」十分严苛，在後厨不能有任何酒味的东西存在。」
「就连最基本的调味食材「料酒」，都受到严格管制，只能被後厨拿取使用。」
「那就更别提「醪糟（酒酿）」了.
3
说着，夏鸣放下了筷子。
「所处环境一定会对一个人的料理风格产生影响，习惯了这套规则後，你对「醪糟（酒酿）」的运用会生疏。」
「特别是在你擅长烹饪的料理方面...会下意识的避免用到这种食材...」
「诚然，在不放「醪糟」的情况下，你做的也不错，但就你这道料理而言，在调味的时候放上1勺醪糟，甜味会更加柔和。」
「对了，对应性的，你糖醋比例可以拉回1：1了，不用再利用那一味「暗醋」去做勾芡。」
「这样口感上更为平和。」
「对了，肉丝虽然做的不错，但如果你把锅里的油温降10℃烹饪，其肉的口感会更好」」
。
「还有...这道料理里，蒜拍得力道不能太大，虽然都要切末，但也会有影响。」
说着，夏鸣站起身，拿过自己的刀具箱里的血狰，然後随意剥了瓣蒜，接随手一拍。
「蒜要拍成这个厚薄，切末後，香味才会激发得更彻底，厚了不行，薄了也不行。」
「还有这个芡稍微浓了一点...」
「泡椒换个牌子，你这套手法不适合这个牌子的泡椒，去拿「真的老」，然後处理的时候再切碎一些...」
听着夏鸣在後厨说的话，其他队员也是一愣。
他们基本没有见过夏鸣这个样子，哪怕是在团队赛最後训练，夏鸣已经当上了队长时，他也从来没有这麽直言不讳的说出其他队员料理的瑕疵。
最多，就是说几句技法上的失误，还有调味失衡什麽的。
原本大家也习惯了这种风格。
但此刻，夏鸣担任半个评委的状态，让一旁的谭知风梦回《一饭成名》。
在中间有场复活赛的环节，晋级的夏鸣被选做评委评价其他争夺复活名额的选手的料理...
当时夏鸣直接有一小半都没吃..
现在回想起来，如果夏鸣那个时候早就有了现在的实力，只是单纯在藏拙，哪怕所有料理他都不吃，也是十分合理的。
「一眨眼，就已经是现在这幅光景了...」
谭知风笑着缅怀了一秒，而後看向一旁的尤仗文。
尤仗文并未因为夏鸣指出的诸多缺点而愤怒，此刻的他明显陷入了思考。
良久後，尤仗文缓缓开口。
「夏鸣，别的我都觉得没问题，但酸味，对於鱼香肉丝来说，我个人认为还是很重要的。」
「无论是现在的宴席料理，需要一道带微微偏酸口的料理做承接，还是单独拿出来，我都认为酸味偏多一点点会更合适。」
夏鸣听完尤仗文的话，微微挑了挑眉头，然後嘴角露出一丝若有似无的笑意。
「可以，料理本就千人千味，华夏每个流派都有其特点。」
「所谓「完美」，在我看来是料理的味道能触达食客的灵魂深处。」
「它无关某一种味型，本质是合理搭配後，精神世界的一种状态。」
「既然你选择保留这份酸味，那也没问题。」
「不过淮扬菜「暗醋」的手法太柔，用来制作情绪更偏直白的料理中并完全适配，换成「干山楂熬汁」吧...」
「少许就行...」
听完夏鸣的话尤仗文瞳孔微微一缩。
在鱼香肉丝里面放干山楂熬的汁这种情况，他还真没见过。
传统手法肯定是不带这麽做的，新派里面可能有，但也肯定没出名。
不然总归会有人记录这种手法的..
但尤仗文又剥离了自己视角，站在的料理整体性上进行了一波分析。
发现山楂的清果香与鱼香肉丝的葱姜蒜香，还有特定泡椒的香味，的确有可能形成独特复合香气。
似乎在这一瞬间，尤仗文脑海中的思路被莫名打开了。
很多以前不和谐的地方，尤仗文好似全都能串联起来了。
「还能这样？？？」
「夏鸣，你等我一下，我马上再炒一道！」
说完，尤仗文一路军姿小跑就往食材库那边去了，夏鸣则是和没事人似的，把血狰稍微冲洗了一下，然後拿出他特制的红色血绢，缓慢的擦拭着。
好似刚才给尤仗文提出建议，只是顺手而为的小事。
这个举动，让观战席上的厨师们看得是心思荡漾。
「不是，按照我对华夏的了解，这操作应该算是秘方了吧！」
「差不多，如果要靠自己去试的话，怕是很难试出来...对於厨师来说，思维的局限往往是最难打破的。」
「这哪是授课？这分明是「定制」！」
「我觉得以夏鸣现在的能力，开私宴有点太浪费了，不如开课吧！」
「清醒一点，他是华夏人，就算真开课了，也是华夏厨师先受益...」
「不好说，我感觉夏鸣大师没有把国界看得很重，他的包容性极其强。
「我都有些好奇谁能成为他真正的徒弟了！」
「他太年轻了，不用急着收徒的，而且我觉得华夏厨协肯定不敢逼他，因为以他现在的表现，海外哪里都会接纳他的。」
「华夏厨协现在是抓到宝了，还逼他？以後说不定谁当会长呢！」
这次观战席上的厨师聊的主题都放在夏鸣身上，并未提及之前常说的《一饭成名2》。
原因大抵是《一饭成名2》在昨晚真的全面开启了海外报名通道。
虽然名额极度难得，比华夏的难了好多倍，而且要求很繁杂，但依然受到了大量厨师关注。
毕竟在座的顶级大厨谁手底下没有几个年轻的帮厨，自己不能上，借个壳子上也行。
并且还有大量的海外厨师在和华夏厨协沟通，希望大厨那边也给海外几个名额。
这点厨协还在内部考虑...
主要是给多少才算合适，还有其他国家的厨师能不能适应华夏的录制..
反正就是一堆问题，搞得「吴音」这段时间忙得不行..
再看回後厨，夏鸣擦完刀後，将血狰放回了刀具箱，然後看向一旁正在揉搓大肠的周源昌。
「醋放少了！」
「啊！」
周源昌愣了愣，半天才反应过来夏鸣说的是他洗大肠的醋放少了，连忙多加了一些。
夏鸣见状没有继续多说什麽，而是回头看向贾传云那边。
「鸽脯处理的不够细致，选料也一般，换一个。
而後他扫了眼杜明月切的乾丝与笋丝，语气微微严肃了一点。
「乾丝与笋丝的大小比例...乍看没问题。」
「但你得看是什麽笋，几月的笋，笋的发育情况决定了豆乾丝与笋丝的体积比例。」
「你学的菜谱没有标注这点吗...？」
听完夏鸣的话，杜明月吸了一口凉气。
她学的菜谱上确实没标注这一点，但他师傅教了..
只是，她在自己的饭店里面，习惯了帮厨配菜，自己掌勺，所以长此以往，对於这点知识也变得生疏了。
刚才拿到食材的时候，她脑子里面光想着要怎麽才能把丝切得让夏鸣满意了，恰恰忘了大煮千丝最关键的部分..
丝养汤，汤养丝。
一开始形制没有处理好的话，在後面大煮乾丝的「煨制」的时候，口感会做不到完全融合...
看向面前已经切了一半的笋丝，杜明月连忙抱款，然後拿过一旁的备用笋开始处理。
而说完这几句话的夏鸣，又坐了回去。
但此刻，华夏队内的其他人，都切实的感受到了他们久违的压力。
在平时，他们大多是坐在前面发号施令，掌控全局的人，通过自己丰富的料理经验，去处理日常发生的各类事情。
但现在，夏鸣坐在那个位置俯瞰他们，让所有人感受到了自己年轻时在後厨最经常遇到的那股如战场厮杀般的氛围。
而这种感觉，让他们不自觉的手脚都麻利了一些。
夏鸣看着规整了不少的後厨也是露出一丝深藏的笑意。
其实，他并没有按照最严苛的标准管理这些人，不然按照血刀宗後厨的那个逻辑，杜明月已经可以直接下竈了。
食材处理成这个样子，浪费灵气资源，先去分三天弟子们呈递上来的血食再回来说话。
夏鸣能理解华夏大部分的顶级大厨在经历了年轻时的奋斗後，现在多少都有些懈怠。
但他一直觉得那是他们自己师门该处理的事，和他没有半毛钱关系。
但此刻，既然他们想从自己这边拿到一些「技」和「指点」，就必须要付出一些东西...
可以如同尹盛江的师傅王意均一般，给予心得或者是一些隐形的站台做交换。
如果没有，那付出一部分「节目效果」也是可以的。
夏鸣不会让庸才进入自己即将建造的「大师傅」的宗门之下，但他也确实需要拿出一些吸引天才的手段。
「在屏幕前适当的展现自己的教学风格与教学习惯，会劝退一部分心性不好的人。」
「但同时，也可以在塑造自身专业性的基础上，解决掉一部分厨师心下的授课疑虑。
「」
就和之前夏鸣刻意放出「金银蒜泥」一般，他现在也在刻意塑造一个「严肃」且「精准」的严师形象，以方便後续达成目的。
毕竟现在全球都知道他是一个本性较为冷漠的人，这会让他的交易变得顺畅，合作对象有心理预期。
但同时也会让一些有所谓人情味的人望而生畏..
华夏毕竟不是「血刀宗」，夏鸣也不是「血刀魔祖」，不同环境下达到目的的方式不应该一样...
於是，在料理处理的後半段，夏鸣时不时就会开口。
无论是周源昌，施浅浅，杜明月，还是隋戊佰，尹盛江，谭知风..
在他视角中基本都没什麽区别..
处理的不合适，不等到现在说，非要得到料理做完了给他品尝的时候再提吗？
那未免显得这个「严师」，有些隔岸观火的嫌疑。
就这样，随着夏鸣一句又一句的提醒，後厨的整体氛围在经过了少许割裂後开始逐渐融洽成一块整体。
屏幕前的网友能明显感觉到夏鸣此刻真的如「君主」一样，在自己的领地做着调整与规划。
同时，他们也从夏鸣说的每一个字中，看出了他一直藏在暗处的教导风格。
其实，华夏队对这个教导风格不算陌生..
毕竟三队和二队对此感慨颇多，只是之前火没烧到一队这边..
现在二队的那些成员看着大屏幕上的这一幕，莫名有种隐隐的畏惧，和一丝埋藏极深的，名为痛快的感觉。
「终於到你们感受「夏老师」的威严了..」
「我忽然有些看不懂夏鸣了，训我们和训小学生一样，训江哥他们好像也和训小学生没区别...他真的没有上限的吗？」
「普通人很难仰望「天才」，但其实「天才」才是最绝望的，因为他们为之仰望的，会比普通人可怕千倍，万倍。」
「以前看修仙的时候，里面老提什麽「横断万古」的天骄中的天骄，当时还笑哪里有这麽多天骄，现在回头一看，还是太年轻了。」
「还是记住那句话，有时候人和人的差距，是比人和狗大的...」
也就在这种环境中，华夏队的各方面料理素质都得到了肉眼可见的提升。
这立竿见影的效果，看得主持厅里的周萧燕一愣一愣的。
毕竟就算是AI科技，想要一口气挑出这麽多小毛病，也得需要一定的时间，但在夏鸣这边，这一切却好似呼吸一般简单。
周萧燕第一次产生了一种荒谬的想法。
「夏鸣，真的是史镇良...教出来的吗？？？」
「他真的，能教到这种地步吗？」
也就在他为这个问题纠结时，夏鸣终於起身开始处理自己的料理。
随着血狰无比丝滑的划过「斑鳢」的外皮，几个呼吸之後，两块完美的鱼净肉就被夏鸣取下。
而後，夏鸣竟然找了一根细绳将鱼吊了起来。
随着这条「斑鳢」被吊起，其左右鱼皮，中间主鱼骨，还有胸口两刺，与内里的鱼杂都自然的垂挂下来。
看着被处理得像八爪鱼一样的「斑鳢」，周萧燕眼睛猛的瞪大。
「等等...「将军六挂」？」
「夏鸣这轮要做的..」
「莫非真的是...「将军过桥」？？？」
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【根据我现在的观察，这应该是三条3斤重的「斑」，看品相不太像野生，至於是不是杂交的我就不清楚了。】
【emmm...「斑鳢」是什麽，前面弹幕不是说这是黑鱼吗？】
【「斑鳢」你可以理解成南方的黑鱼，有的地方也叫本地生鱼，适合做酸菜鱼和水煮鱼片，处理得当腥味比草鱼少，价格会比鲈鱼更便宜。】
【搞半天还是黑鱼...我以为是「黑背鲈」呢！】
【有没有一种可能，「黑背鲈」是鲈鱼...】
【那我不管，反正我已经吃中毒了，鲈鱼黑鱼我分不清，妈，我真的分不清！】
【楼上这哥们成分好像有点复杂...】
【一般北方的黑鱼指的是「乌鳢」，南方指的是「斑鳢」，还有一种最小最嫩的叫「月鳢」，夏哥拿的这条应该是人工精养的「纯种斑」，市面上卖的不多，现在都是买「乌斑杂交」的多...】
【我想起来了，以前我家养过一段时间的「纯种斑鳢」，这玩意长的太慢太慢了，比杂交的慢了得有3~4倍的速度...
【我的渔场有少量存货，一般都是广深那边的高端酒店订购，纯种价格不低的，口感吃起来会比其他品种的更鲜甜。】
也就在网友将夏鸣拿的食材扒了个底朝天时，久违的主持厅再度开启。
周萧燕，戈等，菲利，还有主持人胡冉再度汇集於此。
看到了网友的弹幕，胡冉也是笑着看向周萧燕。
「说到黑鱼，周老师应该不陌生，我记得淮扬菜中有不少使用黑鱼制作的菜肴~」
周萧燕也是点点头。
「不错，淮扬菜里确实有不少会用到黑鱼，老式一点的像是「将军过桥」，新一点的像是「财鱼焖藕」，都要用到黑鱼。」
胡冉继续问。
「是会用到网友们说的「斑鳢」吗？」
周萧燕听到这微微一笑。
「「斑鳢」是南方的黑鱼，主要分布於华夏境内的广深区，台区，云之南，闽区。」
「我们苏区，是不产「斑鳢」的，自然我们那辈也就没有「斑鳢」用，所以更多的是用本地的「乌鳢」。」
「「乌鳢」和「斑鳢」还是有区别的。」
「因为水域不同，所以「乌鳢」普遍比「斑鳢」大，肉质方面两者都很细腻，但乌鳢的鱼骨熬汤会更浓一些，这方面也比较契合淮扬菜的特点。」
胡冉也是点了点头。
「那这麽看，夏鸣拿「斑鳢」应该不是做淮扬菜？」
周萧燕思索了一会，然後缓缓开口。
「倒也不那麽绝对...」
「时代在变化，华夏的养殖业也在发展。」
「当年传统的淮扬菜用「乌鳢」更多是地域限制，诚然，「乌鳢」在我看来更适合传统淮扬菜做法一些。」
「但现在的新式淮扬菜也是多种多样...」
「夏鸣本身是一个知识面极广的顶级厨师，华餐，西餐，日式等等都驾轻就熟，在这种情况下，他去做一些改变，也是合理的。」
「当然也不一定是淮扬菜，或许是川菜呢，川菜也是会拿斑鳢去做水煮鱼的。」
周萧燕这个回答看似颇多，但仔细一分析，发现几乎没什麽内容。
这也好理解，毕竟夏鸣身怀各类料理烹饪技法，他要是拿着随便组合，神仙来了都猜不中他的心思。
所以，为了避免之前菲利的情况，周萧燕明显没有把话说死。
胡冉也只是随便聊聊，没有想把周萧燕往死路上逼，做节自效果的意思。
在得到了一个差不多的回答後，也是切换了一个话题，去问菲利关於法式料理的问题了。
也就在这样的询问小课堂，加上气氛调节中，时间一分一秒的过去。
「华夏队後厨」
周源昌从拿到食材开始就没歇过..
因为九转大肠需要极为复杂的处理工序，每一步都会影响最终的口感，所以为了避免真的在交流赛最後来上一波大的，他对大肠内部处理的极为细心。
和他差不多的，还有贾传云。
此刻他如同一个陀螺一样在各处竈台转悠。
他的菜涵盖了「拌」「浸」「爆」「冻」...各类处理手法，只要稍微有点错漏，就容易导致其他部分也出问题。
所以他格外细心，毕竟这种好事真是打着灯笼也难找。
其他人也并没有闲着。
卫言挑选的「橘瓣鱼汞」虽然现在可以用料理机处理，但想要将「脆皖肉|刮下，也并非易事。
虽然这无关刀工，但卫言刮的还是极为用心的，生怕有鱼刺在这个环节混进去了。
隋戊佰此刻在帮助尹盛江处理海参。
狮子头这道料理，他做过很多遍了，制作是没有难度的。
唯一的核心点在於汤上，此刻，他的汤正在炖煮，所以才有时间出来帮忙。
杜明月此刻处理「大煮乾丝」也显得十分谨慎。
虽然这道菜的难度乍看没有那麽高，但实际上想要做到「软而不烂」「鲜而不寡」
「清而不淡」是十分困难的。
其对於刀工的需求还是很高的，需要将2厘米厚的白干，片成24片均匀的薄片，再切成粗细完全均匀的丝。
对於夏鸣来说这操作和喝水一般简单，但放到都市内，即使是顶级厨师，只要有一瞬间的分神，也会导致食材的浪费。
更不用说杜明月的师傅周萧燕，此刻正在主持厅内观看，这要是表现的不太好，怕是回去以後少不了被说一顿。
一旁的尤仗文倒是轻松无比，手中锅铲翻飞，鱼香肉丝的香味在後厨飘起。
没错，其他人还在备料，他的料理甚至直接下锅了。
当然，他现在做的也是试吃款，如果可以後面会重新再做一份，如果不行，大概率就现场改菜单了。
也就在他要出餐时，坐在一旁的夏鸣用鼻子轻嗅了一下锅里的味道。
而後缓缓擡起了头。
此时，尤仗文恰好已经麻利的将鱼香肉丝摆到了夏鸣面前。
顺手接过了尤仗文递过来的筷子，夏鸣象徵性的尝了一下，然後缓缓开口。
「无论哪一派的鱼香肉丝，本质要求是肉丝细嫩滑爽，配菜脆爽分明，酸甜咸辣鲜五味平衡。」
「肉丝这边你处理得较好，咀嚼口感得当，配菜做得也恰到好处，断生而不软烂，特别是青椒处理得尤为突出。」
「只是调味方面有些不适配，你这个芡勾的制作，因为你的个人习惯，多了一丝局限「」
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说到这，夏鸣擡头看向尤仗文。
「如果我没猜错，你不是不想，而是在特定环境下，没有这味食材...」
「毕竟，部队那边的「禁酒规定」十分严苛，在後厨不能有任何酒味的东西存在。」
「就连最基本的调味食材「料酒」，都受到严格管制，只能被後厨拿取使用。」
「那就更别提「醪糟（酒酿）」了.
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说着，夏鸣放下了筷子。
「所处环境一定会对一个人的料理风格产生影响，习惯了这套规则後，你对「醪糟（酒酿）」的运用会生疏。」
「特别是在你擅长烹饪的料理方面...会下意识的避免用到这种食材...」
「诚然，在不放「醪糟」的情况下，你做的也不错，但就你这道料理而言，在调味的时候放上1勺醪糟，甜味会更加柔和。」
「对了，对应性的，你糖醋比例可以拉回1：1了，不用再利用那一味「暗醋」去做勾芡。」
「这样口感上更为平和。」
「对了，肉丝虽然做的不错，但如果你把锅里的油温降10℃烹饪，其肉的口感会更好」」
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「还有...这道料理里，蒜拍得力道不能太大，虽然都要切末，但也会有影响。」
说着，夏鸣站起身，拿过自己的刀具箱里的血狰，然後随意剥了瓣蒜，接随手一拍。
「蒜要拍成这个厚薄，切末後，香味才会激发得更彻底，厚了不行，薄了也不行。」
「还有这个芡稍微浓了一点...」
「泡椒换个牌子，你这套手法不适合这个牌子的泡椒，去拿「真的老」，然後处理的时候再切碎一些...」
听着夏鸣在後厨说的话，其他队员也是一愣。
他们基本没有见过夏鸣这个样子，哪怕是在团队赛最後训练，夏鸣已经当上了队长时，他也从来没有这麽直言不讳的说出其他队员料理的瑕疵。
最多，就是说几句技法上的失误，还有调味失衡什麽的。
原本大家也习惯了这种风格。
但此刻，夏鸣担任半个评委的状态，让一旁的谭知风梦回《一饭成名》。
在中间有场复活赛的环节，晋级的夏鸣被选做评委评价其他争夺复活名额的选手的料理...
当时夏鸣直接有一小半都没吃..
现在回想起来，如果夏鸣那个时候早就有了现在的实力，只是单纯在藏拙，哪怕所有料理他都不吃，也是十分合理的。
「一眨眼，就已经是现在这幅光景了...」
谭知风笑着缅怀了一秒，而後看向一旁的尤仗文。
尤仗文并未因为夏鸣指出的诸多缺点而愤怒，此刻的他明显陷入了思考。
良久後，尤仗文缓缓开口。
「夏鸣，别的我都觉得没问题，但酸味，对於鱼香肉丝来说，我个人认为还是很重要的。」
「无论是现在的宴席料理，需要一道带微微偏酸口的料理做承接，还是单独拿出来，我都认为酸味偏多一点点会更合适。」
夏鸣听完尤仗文的话，微微挑了挑眉头，然後嘴角露出一丝若有似无的笑意。
「可以，料理本就千人千味，华夏每个流派都有其特点。」
「所谓「完美」，在我看来是料理的味道能触达食客的灵魂深处。」
「它无关某一种味型，本质是合理搭配後，精神世界的一种状态。」
「既然你选择保留这份酸味，那也没问题。」
「不过淮扬菜「暗醋」的手法太柔，用来制作情绪更偏直白的料理中并完全适配，换成「干山楂熬汁」吧...」
「少许就行...」
听完夏鸣的话尤仗文瞳孔微微一缩。
在鱼香肉丝里面放干山楂熬的汁这种情况，他还真没见过。
传统手法肯定是不带这麽做的，新派里面可能有，但也肯定没出名。
不然总归会有人记录这种手法的..
但尤仗文又剥离了自己视角，站在的料理整体性上进行了一波分析。
发现山楂的清果香与鱼香肉丝的葱姜蒜香，还有特定泡椒的香味，的确有可能形成独特复合香气。
似乎在这一瞬间，尤仗文脑海中的思路被莫名打开了。
很多以前不和谐的地方，尤仗文好似全都能串联起来了。
「还能这样？？？」
「夏鸣，你等我一下，我马上再炒一道！」
说完，尤仗文一路军姿小跑就往食材库那边去了，夏鸣则是和没事人似的，把血狰稍微冲洗了一下，然後拿出他特制的红色血绢，缓慢的擦拭着。
好似刚才给尤仗文提出建议，只是顺手而为的小事。
这个举动，让观战席上的厨师们看得是心思荡漾。
「不是，按照我对华夏的了解，这操作应该算是秘方了吧！」
「差不多，如果要靠自己去试的话，怕是很难试出来...对於厨师来说，思维的局限往往是最难打破的。」
「这哪是授课？这分明是「定制」！」
「我觉得以夏鸣现在的能力，开私宴有点太浪费了，不如开课吧！」
「清醒一点，他是华夏人，就算真开课了，也是华夏厨师先受益...」
「不好说，我感觉夏鸣大师没有把国界看得很重，他的包容性极其强。
「我都有些好奇谁能成为他真正的徒弟了！」
「他太年轻了，不用急着收徒的，而且我觉得华夏厨协肯定不敢逼他，因为以他现在的表现，海外哪里都会接纳他的。」
「华夏厨协现在是抓到宝了，还逼他？以後说不定谁当会长呢！」
这次观战席上的厨师聊的主题都放在夏鸣身上，并未提及之前常说的《一饭成名2》。
原因大抵是《一饭成名2》在昨晚真的全面开启了海外报名通道。
虽然名额极度难得，比华夏的难了好多倍，而且要求很繁杂，但依然受到了大量厨师关注。
毕竟在座的顶级大厨谁手底下没有几个年轻的帮厨，自己不能上，借个壳子上也行。
并且还有大量的海外厨师在和华夏厨协沟通，希望大厨那边也给海外几个名额。
这点厨协还在内部考虑...
主要是给多少才算合适，还有其他国家的厨师能不能适应华夏的录制..
反正就是一堆问题，搞得「吴音」这段时间忙得不行..
再看回後厨，夏鸣擦完刀後，将血狰放回了刀具箱，然後看向一旁正在揉搓大肠的周源昌。
「醋放少了！」
「啊！」
周源昌愣了愣，半天才反应过来夏鸣说的是他洗大肠的醋放少了，连忙多加了一些。
夏鸣见状没有继续多说什麽，而是回头看向贾传云那边。
「鸽脯处理的不够细致，选料也一般，换一个。
而後他扫了眼杜明月切的乾丝与笋丝，语气微微严肃了一点。
「乾丝与笋丝的大小比例...乍看没问题。」
「但你得看是什麽笋，几月的笋，笋的发育情况决定了豆乾丝与笋丝的体积比例。」
「你学的菜谱没有标注这点吗...？」
听完夏鸣的话，杜明月吸了一口凉气。
她学的菜谱上确实没标注这一点，但他师傅教了..
只是，她在自己的饭店里面，习惯了帮厨配菜，自己掌勺，所以长此以往，对於这点知识也变得生疏了。
刚才拿到食材的时候，她脑子里面光想着要怎麽才能把丝切得让夏鸣满意了，恰恰忘了大煮千丝最关键的部分..
丝养汤，汤养丝。
一开始形制没有处理好的话，在後面大煮乾丝的「煨制」的时候，口感会做不到完全融合...
看向面前已经切了一半的笋丝，杜明月连忙抱款，然後拿过一旁的备用笋开始处理。
而说完这几句话的夏鸣，又坐了回去。
但此刻，华夏队内的其他人，都切实的感受到了他们久违的压力。
在平时，他们大多是坐在前面发号施令，掌控全局的人，通过自己丰富的料理经验，去处理日常发生的各类事情。
但现在，夏鸣坐在那个位置俯瞰他们，让所有人感受到了自己年轻时在後厨最经常遇到的那股如战场厮杀般的氛围。
而这种感觉，让他们不自觉的手脚都麻利了一些。
夏鸣看着规整了不少的後厨也是露出一丝深藏的笑意。
其实，他并没有按照最严苛的标准管理这些人，不然按照血刀宗後厨的那个逻辑，杜明月已经可以直接下竈了。
食材处理成这个样子，浪费灵气资源，先去分三天弟子们呈递上来的血食再回来说话。
夏鸣能理解华夏大部分的顶级大厨在经历了年轻时的奋斗後，现在多少都有些懈怠。
但他一直觉得那是他们自己师门该处理的事，和他没有半毛钱关系。
但此刻，既然他们想从自己这边拿到一些「技」和「指点」，就必须要付出一些东西...
可以如同尹盛江的师傅王意均一般，给予心得或者是一些隐形的站台做交换。
如果没有，那付出一部分「节目效果」也是可以的。
夏鸣不会让庸才进入自己即将建造的「大师傅」的宗门之下，但他也确实需要拿出一些吸引天才的手段。
「在屏幕前适当的展现自己的教学风格与教学习惯，会劝退一部分心性不好的人。」
「但同时，也可以在塑造自身专业性的基础上，解决掉一部分厨师心下的授课疑虑。
「」
就和之前夏鸣刻意放出「金银蒜泥」一般，他现在也在刻意塑造一个「严肃」且「精准」的严师形象，以方便後续达成目的。
毕竟现在全球都知道他是一个本性较为冷漠的人，这会让他的交易变得顺畅，合作对象有心理预期。
但同时也会让一些有所谓人情味的人望而生畏..
华夏毕竟不是「血刀宗」，夏鸣也不是「血刀魔祖」，不同环境下达到目的的方式不应该一样...
於是，在料理处理的後半段，夏鸣时不时就会开口。
无论是周源昌，施浅浅，杜明月，还是隋戊佰，尹盛江，谭知风..
在他视角中基本都没什麽区别..
处理的不合适，不等到现在说，非要得到料理做完了给他品尝的时候再提吗？
那未免显得这个「严师」，有些隔岸观火的嫌疑。
就这样，随着夏鸣一句又一句的提醒，後厨的整体氛围在经过了少许割裂後开始逐渐融洽成一块整体。
屏幕前的网友能明显感觉到夏鸣此刻真的如「君主」一样，在自己的领地做着调整与规划。
同时，他们也从夏鸣说的每一个字中，看出了他一直藏在暗处的教导风格。
其实，华夏队对这个教导风格不算陌生..
毕竟三队和二队对此感慨颇多，只是之前火没烧到一队这边..
现在二队的那些成员看着大屏幕上的这一幕，莫名有种隐隐的畏惧，和一丝埋藏极深的，名为痛快的感觉。
「终於到你们感受「夏老师」的威严了..」
「我忽然有些看不懂夏鸣了，训我们和训小学生一样，训江哥他们好像也和训小学生没区别...他真的没有上限的吗？」
「普通人很难仰望「天才」，但其实「天才」才是最绝望的，因为他们为之仰望的，会比普通人可怕千倍，万倍。」
「以前看修仙的时候，里面老提什麽「横断万古」的天骄中的天骄，当时还笑哪里有这麽多天骄，现在回头一看，还是太年轻了。」
「还是记住那句话，有时候人和人的差距，是比人和狗大的...」
也就在这种环境中，华夏队的各方面料理素质都得到了肉眼可见的提升。
这立竿见影的效果，看得主持厅里的周萧燕一愣一愣的。
毕竟就算是AI科技，想要一口气挑出这麽多小毛病，也得需要一定的时间，但在夏鸣这边，这一切却好似呼吸一般简单。
周萧燕第一次产生了一种荒谬的想法。
「夏鸣，真的是史镇良...教出来的吗？？？」
「他真的，能教到这种地步吗？」
也就在他为这个问题纠结时，夏鸣终於起身开始处理自己的料理。
随着血狰无比丝滑的划过「斑鳢」的外皮，几个呼吸之後，两块完美的鱼净肉就被夏鸣取下。
而後，夏鸣竟然找了一根细绳将鱼吊了起来。
随着这条「斑鳢」被吊起，其左右鱼皮，中间主鱼骨，还有胸口两刺，与内里的鱼杂都自然的垂挂下来。
看着被处理得像八爪鱼一样的「斑鳢」，周萧燕眼睛猛的瞪大。
「等等...「将军六挂」？」
「夏鸣这轮要做的..」
「莫非真的是...「将军过桥」？？？」
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